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小苏打是一种天然的表面活性剂 ， 能迅速溶解于水 ， 并能溶于油、酒精和醋酸中 ， 且有碱性 ， 加热后还呈碱性 。主要用作化工原料及医药添加剂 。”小苏打(Ha)其实是白色粉末 ， 溶于水之后产生二氧化碳和氢氧化钠反应就可以变成碳酸盐水 ， 也是人们常吃的食物之一 。小苏打颜色呈粉红色 ， 有酸味 。主要成分为碳酸氢钠(NaClO)和碳酸钠(NaOH)混合物的碳酸氢钠盐类化合物 。
1.可用于腌咸菜 ， 做各种面条、面条时放入小苏打 ， 能使面条和肉馅变得筋道 ， 色泽洁白光亮；
还可用于腌制咸菜 ， 用小苏打可以使咸菜中的咸味去除70%~80%,减少咸味 ， 增加口感 。2.可用在面粉发面上或用来制造酥皮面包；用于制作鱼露火锅；以及做豆腐表面的油和水解蛋白；还有用在面条里等 。3.用小苏打制作面包也非常好吃 。由于小苏打的强碱性可以去除面包的碱性 ， 所以它还可以使面团变得柔软一些 。
2.烹调加水时可去除部分油味 ， 如炖牛肉中的肉汤 。
煮牛肉时加一点小苏打 ， 可使肉中残留的异味消失 。炖牛肉前用小苏打粉加水调成浓汁 ， 再将浓汁放入炖盅内 ， 加入牛肉及各种辅料放入炖盅后加盖慢慢炖制 。这样可去除一部分腥膻味及油份 ， 炖出的汤鲜美可口 。
3.做肉馅时盐是非常重要的调味品 ， 多用来腌制鱼或其他的食物 ， 使肉鲜嫩滑爽 ， 并有特别浓郁的咸味 。
而腌制鱼、肉等食物时 ， 盐是非常重要的一种调味品 。多用于腌鱼、肉等食物前腌制片刻或者腌制入味 ， 再加上食用盐之后 ， 肉质就变得非常滑嫩 。对于腌制咸蛋或腌牛肉等 ， 需要先用盐腌过之后再拌入牛肉干中保存 。而对于做熟的卤味时 ， 要先放入盐浸泡至有咸味然后再煮出美味的卤水后才能加入食用盐使用 。若用了小苏打反而会出现这种问题 。
4.在调制甜菜汁时加入适量苏打粉进行调味（可使肉更鲜嫩） 。
小苏打在食品工业中广泛用于食品的生产和加工 ， 如：调制甜菜汁、调制奶酪液、调制奶油以及各种糕点和饮料等 ， 还可用于饮料、糖果生产中；还可作为漂白剂使用 。苏打粉也可以在食品工业中作为发泡剂来使用 。苏打粉的主要成分是碳酸氢钠 ， 是碱性物质 。通常用于食品的生产加工或食品的包装、储存加工；也可作为表面活性剂、酸味剂、消泡剂、防霉剂等用途 。它属于碱性物质 ， 具有发泡性、碱性和消泡性三种特性 ， 可用于饮料、糖果、面包、泡面等多种食品以及泡菜的制作中；它还可以用来配制食品溶液和改善食品风味剂；在烹饪中利用苏打粉还可以使食物更加美味可口 。
5.在制作蛋糕时将小苏打加入了奶油调出蛋液 ， 拌入面包馅料使其松软可口 。
但小苏打是弱碱性物质 ， 不适合食用 。如果使用量过多的话会导致腹泻、恶心和呕吐等症状 ， 所以最好不要在饭前食用 。小苏打是碱性物质 ， 经常食用会对身体产生伤害 ， 严重可致人死亡 。所以 ， 使用时应适量 。此外 ， 小苏打在制作面包时起到促进发酵作用 ， 因此使用小苏打代替碳酸氢钠是合理的 。
6.在煮汤水中加入少许小苏打可以中和出锅后产生的二氧化碳气体使菜肴口感更好 。

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