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冻干草莓是将鲜果（去皮、去籽、切成小块）在真空中干燥到含水量的85%-95%,然后冷冻一段时间，使其水分、油分和糖分全部冻结而制成的干燥果品 。冻干草莓口感香甜，水分含量低 。因其含有较多的果胶，又可使食物保持原有形态不变，因此其适宜于冷藏和冷冻贮藏 。现在有很多冻干草莓的做法，有真空冷冻干燥，也有冷冻干燥，但都属于新工艺 。
1、草莓去核 。
为了保证冻干草莓的质量，需要将草莓的去核工作做好 。一般用剪刀去核或用水果刀去核、或者用水果刀取籽 。如果是用水果刀去核，首先要选择带齿的水果刀 。去涩的水果也可以直接使用水果刀去核 。水果刀去囊方法一般包括：①在水果刀上套上塑料袋口扎上胶条；②在水果刀上套上胶条；③在水果刀上放一个盘子或叉子；④把水果刀插入水果刀柄；⑤把水果刀插入水果刀柄后再插入盘子或叉子；⑥把水果刀插入水果刀柄后再插入盘子或叉子；⑦用水果刀轻轻把水果切成一大片的；⑧水果刀插入水果刀柄后再插一根草莓杆的顶端或底部；⑨把水果刀插入水果刀柄后轻轻将水果刀杆拔出；⑩将水果刀插入水果刀柄后用水果刀取籽刺果刀拔草；如需保留全部草籽可将种子直接切碎直接放在冻干草莓中使用；如需要保留草籽则可将其用刀削成碎末放置在冻干草莓中使用；如不能保留则需将部分草莓用刀切碎后放在冻干草莓中保存；如不用水果刀直接取籽刺果刀可将其直接放入冻干草莓中使用……如果想把水果刀去丸、或用水果刀直接取籽刺丸、亦或用水果刀直接取籽刺果刀都可以使用果核大小选择不同而使用水果刀直接取果核会不同程度地损失一些草莓口感及营养成分；而且由于果核大小不同，也会导致一定影响冻干果品色泽效果及其品质性能等等 。
2、草莓切块 。
用小刀将草莓从根部切成小块，不要太小 。草莓中含有大量的水分，而且细胞壁非常脆弱，如果用刀片切的话，容易切破细胞壁而导致细胞破裂 。所以必须使用专业的工具来切 。
3、真空冷冻 。
真空冷冻是采用较高的真空度将水果表面水分和营养成分破坏，从而达到冷冻目的的方法 。真空冷冻是利用低温下的空气压力将水果表面的水分抽掉的一种干燥方法，其优点是能最大限度地保留水果中的营养成分 。由于在真空环境中能使水果的细胞壁、细胞膜及组织间隙中的水分子迅速凝结并析出冷凝水而成为冻干物质（尤其是冻结前产生的解冻过程);同时又能保证冷冻过程中水果的含水率不发生变化，以保持冻干物质的质量和营养成分不变等优点，因而也成为国际上发展较快的冷冻技术之一 。目前广泛采用的真空冷冻法为:1.先将水果洗净表皮;2.再将水果放入水中;3.用空气将水果表面吹干后再将水放入水中;4.将水果置于空气真空下(1~2分钟);5.用空气作为加热水果表面的水分蒸发;6.加热至表面加热时加冷水中混合;7.将水果放入微波炉中加热至表面开始融化;8.冷却后得到冻干产品（不含胶质、水分);9.用塑料膜包裹后放入冰箱冷藏室4小时进行冻结;10.再将塑料膜取出放入水中浸泡3-5分钟然后将水果取出立即放入水中进行解冻;11.冷却后即可进行干燥处理操作;12.整个过程不用任何辅助工具即可完成;13.冷却成冻干产品包装后放入冰箱冷冻保存，随食随取;14.食用时口感脆甜适口，非常适合冷冻处理后的水果食用、烹饪等;13.保存时间一般不超过4个月;14.如果要冷藏保存还可以用冰水来冻存！冷冻技术简单便捷！
4、水洗切块 。
将准备好的草莓放入大盆中，用清水浸泡1-2小时，去掉表面的泥土，洗净表面的水渍、泥沙 。然后再用清水冲洗干净 。清洗好的草莓用刀切成小块后放入容器中 。注意水洗后需要进行切块处理才能保证冷冻液具有一定的纯度 。如果不能得到完全的冻干效果，就会影响冻干效果 。

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