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第一、把干黄花菜放入温水中泡发变软 ， 然后收拾清洗干净，控干水分 。

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第二、鲜蘑用手撕成片，用水清洗干净，控干水分 。

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第三、把鲜蘑用水焯一下 ， 水开后入锅10秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分 。然后再用手攥一下鲜蘑上的水分 。

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【黄花菜炒鲜蘑的家常做法】

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第四、猪肉用水冲洗干净，控干水分，切成宽丝 。

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第五、青尖椒用水清洗干净 ， 控干水分，切成片 。切好葱，姜，蒜，备用 。

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第六、碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡 。

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第七、锅里放入油加热 ， 油热后放入花椒爆锅，放入肉丝翻炒 。炒至肉丝颜色微白，放入料酒，少许酱油，放入葱 ， 姜，蒜，翻炒 。

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第八、随即放入黄花菜翻炒，炒至黄花菜颜色变深，放入鲜蘑翻炒，放入少许蚝油，盐 。

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第九、炒至鲜蘑变软，刚下汤汁 ， 放入青尖椒略翻炒一下 ， 放入勾兑好的薄欠 。

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第十、芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺 。

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