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第一、茄子清洗干净 ， 我个人建议使用长茄子就行了，圆茄子还要去皮太麻烦了 。长茄子找那种圆咕隆咚的，用刀切开，记住了 ， 切一片茄子之后，就用刀在这一片茄子的中间再切一下，但不要切开，因为里面要夹上肉馅的哦 。
第二、肉馅就不要自己剁了，太费劲 ， 直接请肉店老板帮你绞成肉馅就行了，加上食用油生抽耗油与食盐调味，再加点葱姜末 。
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第三、把肉馅用筷子放进刚刚咱们切好的那个茄片里面 ， 这个过程要慢一些，不然茄子被你弄散开就没法包肉馅了 。做好之后直接放进蛋液和面粉调成的糊糊里，裹上一层面糊糊 。
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第四、很多人喜欢用电饼铛烙夹肉茄饼 ， 个人经验告诉你这样很难吃 。直接平底锅里放油，多一些，烧热之后将茄饼放进去炸至金黄捞出来吸油就可以吃啦 。【怎么做夹肉茄饼】
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