有些人一吃豆子就胀气，是因为豆子中含有大豆低聚糖 。通常来说，大豆成熟之后大豆低聚糖的含量最高，约为10% 。大豆低聚糖是大豆中含有的可溶性糖类的总称，它是由水苏糖、棉子糖和蔗糖三种低分子糖按照一定比例组成的混合物 。除了蔗糖之外，水苏糖和棉子糖都不能被人体消化吸收和利用 。也就是说，水苏糖和棉子糖是导致胀气的两种主要成分 。我们人体因为缺乏α-半乳糖苷酶，这两种低聚糖不能被人体消化吸收，便会在肠道细菌的作用下，发酵产生二氧化碳和氨，从而引起肠胃胀气 。

文章插图


文章插图
虽然吃大豆胀气这事儿让人很烦 。但研究发现，大豆中含有的低聚糖对人体健康还是有一定好处的 。一方面，它能促进肠道内双歧杆菌的增殖，另一方面，大豆低聚糖在肠道内被双歧杆菌吸收利用后，可被发酵降解为短链脂肪酸和一些抗菌素物质，降低了肠内pH值和电位，从而抑制了外源致病菌和肠内固有腐败细菌的增殖 。正是由于大豆低聚糖有促进肠道内双歧杆菌的增殖的作用，因此还具有通便、预防肠癌、降低血清胆固醇、促进肠道内营养物质的生成与吸收等方面的作用 。
【一吃豆子就胀气是怎么回事儿？】既然大豆含有低聚糖容易出现胀气的问题，那么，有什么方法来避免吗？那就要尽量避免吃豆类这样容易胀气的食物 。与此同时，可以吃一些大豆制品，例如豆腐、豆乳、豆豉、豆酱等，因为这些大豆食品经过加工后，会大大降低低聚糖的含量 。例如，成熟后大豆低聚糖含量为10.7%，豆腐仅为0.9%，豆酱低至0.5%，豆豉则为0 。
（图片来源于网络）
作者：刘萍萍，营养师&科普作者 。

• 生完孩子就出现产后肥胖，有什么方法可以解决呢？
• 何姿|36岁吴敏霞喊话老公生三胎 老公回应：你生我就带
• 入住新房不到一个月，就遭遇8个装修遗憾，可惜世上没有后悔药
• 厨房防水不是想做就做，做防水的同时，必须再做3件事
• 更年期会造成关节疼吗？更年期过后就不疼了吗？
• 买了个带30㎡露台的顶楼，2.2万DIY改造成花园，推开门就像在度假
• 业主入住不久吊顶转角处就开裂了，才发现是工人偷工减料了！
• 为什么越来越多人不选择安装电视柜，看完你就知道答案
• 出汗越多的运动就越减肥越燃烧脂肪吗裹保鲜膜可以加快脂肪燃烧吗
• 减肥，长时间走路小腿就变肿