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第一、鸡肝收拾清洗干净，控干水分，切成片 。放入少许盐，五香粉，料酒，稍腌制一会 。

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第二、圆葱去皮 ， 用水清洗干净，控干水分，切成丝 。

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第三、青尖椒用水清洗干净，控干水部分，切成片 。切好葱 ， 姜，蒜，备用 。

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第四、碗里放入盐 ， 味精 ， 白糖，蚝油，酱油，醋，淀粉，兑少量水 ， 调和成料汁 。

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第五、把腌制好的鸡肝 ， 放入适量的淀粉，用手抓匀 。

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第六、锅内放入油加热 ， 油热后放入鸡肝滑炒 。炒至鸡肝变脆，表面坚挺 ， 盛出备用 。

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第七、锅内重新放入油加热，油热后放入花椒 ， 葱，姜 ， 蒜 ， 爆锅 。放入胡萝卜片翻炒至变软 。

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第八、放入圆葱大火爆炒，放入料酒，滴少许醋 。炒至圆葱断生，放入青尖椒翻炒 。

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第九、青尖椒略翻炒一下，放入滑炒好的鸡肝，均匀开 。随即倒入调和好的料汁 。

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第十、料汁粘稠后关火出勺 。【爆炒鸡肝的家常做法】

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