秘制牛杂配方 _经验常识

【秘制牛杂配方】

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牛杂是指牛、羊、猪等动物体内内脏，一般包括心、肝、肺、肠、肚等内脏部位，是滋补养身的佳品。牛杂还具有滋补强身功效，可治疗脾胃虚弱、气血不足、营养不良等病症，而且具有一定的药用价值。很多人都喜欢吃牛杂，但大多数人吃牛杂都是从外面买来吃的，虽然价格比较便宜但是吃起来味道不好。所以今天我们就给大家带来一款牛杂制作方法分享。原料：牛心50克、牛肚200克、牛百叶150克、牛百叶150克克克、葱段100克、红椒粒50克、香菜80克、香茅草50克、干红辣椒50克、花椒30克、香叶20克、草果10克、白芷10克、香茅草20克、桂皮10克、白豆蔻10克、香叶10克、草果2个、桂皮1个（拍破）、干辣椒20克、蒜米30克（拍破）、干花椒20克（拍破）、八角2个、桂皮2块。
1.将所有食材用清水浸泡3小时以上，然后清洗干净备用。
牛肚清洗干净，放入冷水中浸泡1个小时以上，然后再放入锅中煮，放入冷水浸泡的目的是为了让牛肚煮的更烂。红椒粒和香菜切碎备用。牛百叶切成大块，牛肚切成小块。葱段切成段备用。葱切段时一定要注意葱段不要混合在一起，不然不能调味。八角放入清水中浸泡3小时以上，然后取出用清水冲洗干净备用。
2.锅内加入清水煮开，然后将牛杂放入里面焯一下捞出沥水，切成小丁。
锅内加入猪油烧热，放入葱段和姜片爆香出香，加入干红辣椒粒和花椒用小火炒香，再放进泡好的牛百叶一起用大火炒香，下入葱段和姜片一起用小火炒，炒出来的牛杂比较的香，而且还会很脆。再将牛百叶和牛肚放入料理机内搅打10分钟就可以了。然后放冰箱里面腌制一个小时。把干辣椒用小火炒出香味后放下去翻炒几下加入香料包。大火烧开转小火再煮半个小时即可取出放凉。放到冰箱里面冷冻20分钟左右。
3.炒锅中倒入色拉油烧热，下入葱段、蒜米、干辣椒节炒出香味后下入其他香料煸香，然后倒入牛杂翻炒均匀放入红椒粒、香菜和香茅草进行调味，再把之前焯好的所有食材倒入锅中翻炒均匀即可盛出备用。
4.炒锅中倒入色拉油烧热，下入八角2个、桂皮2块炒出香味后调成小火熬制15分钟，然后再放入香叶5克和白芷2克继续煮5分钟，待香味完全挥发出之后关火，捞出香料粉待用。5.炒锅中再次倒入色拉油烧热，下入牛杂煸香后下入花椒30克、干辣椒20克炒匀炒干水分后捞出即可。温馨提示：香料在炒制过程中一定要加水煮开、翻炒均匀，这样做出的牛杂味道才能均匀。以上就是我们今天的分享，如果你对此还有什么不明白或者不会的地方欢迎在下方留言告诉我哦！同时我们还会为大家准备更多美食做法和视频。

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