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胡萝卜含有大量胡萝卜素，是目前所知植物中胡萝卜素含量最高的 。胡萝卜素具有降低血液胆固醇浓度并清除血液中毒素和垃圾，降低血液粘稠度，保护心血管健康的作用 。胡萝卜素还有其他多种保健功能，如保护肝脏和抗辐射等，还可以预防癌症和心血管疾病，是一种很好的食品 。此外，胡萝卜中含有丰富的维生素C和 B族维生素 。经常食用胡萝卜对健康有益，可改善视力 。下面我们一起来了解一下胡萝卜吧！
1、护眼
预防和治疗眼疲劳、夜盲症是饮食中的重要内容，可以说胡萝卜是营养保健的最佳食物 。研究发现，患有眼疲劳、夜盲症的人比正常人多吃了5%~10%的胡萝卜 。另一项研究发现，大量食用胡萝卜素可以缓解眼睛疲劳并使视力恢复到正常水平 。胡萝卜富含维生素C,而维生素C可促进眼部血液循环，使眼睛更加健康 。胡萝卜素的吸收需要紫外线保护，而紫外线会损害视网膜中的视紫质和视网膜黄斑区，因此经常食用胡萝卜能够预防和治疗眼睛疲劳、夜盲症和白内障等眼疾 。
2、润肠通便
胡萝卜素可转化为维生素 A,具有很强的抗坏血酸活性，能增加皮肤抵抗力 。它对夜盲症、视力下降、干眼症有疗效 。但它仅限于动物，植物中没有这种维生素；对于植物来说，胡萝卜中只有一种维生素的量最多；也就是说植物并没有直接食用这种维生素 。因此，把胡萝卜素转化为维生素 A,可在人体内直接转化为维生素 A 。胡萝卜是很好的润肠通便食物 。因胡萝卜素在人体内很难代谢而在肠内停留时间较长，可转化为胆汁酸排出体外，所以对因饮食不当、胃肠功能差、长期便秘的人来说是非常好的食物 。
【胡萝卜的功效与作用】3、补充维生素
胡萝卜含有丰富的维生素，其中，胡萝卜剂中有大量的维生素 A,维生素 B族是维持人体正常生长发育、促进伤口愈合的重要物质 。胡萝卜中的钙以不溶性钙的形式存在，主要存在于胡萝卜干中等干果中 。维生素B1在肉类烹调中比较稳定，在干燥情况下不会丢失 。而胡萝卜中含有的β-胡萝卜素，主要存在于鲜食β-胡萝卜素分子中，在新鲜切碎后吸收率会明显提高 。维生素C、 E也是维持正常细胞结构、生理功能的重要物质 。

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