芸豆肉馅包子的做法 _经验常识

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芸豆(beyond),别名：长豆角、白豆子、地瓜菜等。豆粒洁白，嫩荚黄色，呈扁圆形，味清香。芸豆营养丰富、蛋白质含量较高，常食能降低胆固醇、延缓衰老等作用。本草纲目中说：“芸豆，主治脚气肿痛、水肿、痢疾出血。有解毒之效
1.把芸豆洗净切碎。
用剪刀剪成两半。去两头（去芯),然后再洗净切末。放入绞肉机，打成肉馅。挤干水分。加少许盐，生抽，蚝油，葱花搅拌均匀馅料就做好了。
2.猪肉馅加盐，鸡精抓匀备用。
加入盐，鸡精，生抽，料酒，胡椒粉。用筷子搅拌均匀。加点淀粉，玉米油，香油拌匀。放一旁腌制20分钟。
3.加入姜末、葱花及料酒腌制15分钟后，把它们搅拌均匀。
加入姜末和葱花可以去腥，增加口感和风味。加入料酒去腥主要是为了增加肉馅的鲜味和肉馅中盐分，使之不会因为吃了盐而影响口感。加入盐会使芸豆吸水，会使其不够嫩滑，所以一般大家加入盐时间不能超过20分钟！加入适量白砂糖和淀粉可以增加芸豆的口感！（最好是用猪油来调味)!
4.把面揉成面团，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料，收口捏紧制成包子馒头样就好了。
【芸豆肉馅包子的做法】做包子的面团要揉至光滑，这样才能做出好看的包子。在和面时要分次少量多次的加水揉成光滑的面团，再加入酵母粉和面，这个时候一定要记得边加水边揉面。因为酵母是碱性物质，和水后会把水分冲走，所以每次加水一定要先少量多次的加入。将面粉和成面团后，反复揉面发酵上劲儿。因为酵母粉是碱性物质，这样酵母菌就不能破坏面团中的蛋白质产生酸性物质来发酵。这样包子就会自然发酵好了。

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