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紫菜苔又名紫菜、菜苔 ， 是春季蔬菜之一 ， 营养丰富 。它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等多种维生素和微量元素 。紫菜苔中含有丰富的纤维素 ， 可以预防便秘和肠癌等疾病的发生 ， 还能降低胆固醇、防止动脉硬化等 。紫菜苔可以清炒或者凉拌 ， 不管是哪种做法都是非常好吃和营养的 。但是如果要焯水的话 ， 焯水可以去除一部分蛋白质和钙的含量 ， 还能去除紫菜苔中大部分的草酸成分 ， 防止其身体里钙质含量过高而影响钙吸收 。所以 ， 在烹饪之前也要把紫菜苔清洗干净放入锅中焯水一下再进行烹饪哦！
1、什么是焯水
水是我们生活中最常见得食材之一 。它不仅能溶解我们平时炒菜用到的调料 ， 而且还能去除食材本身容易在烹饪过程中残留的一些有害物质 ， 所以水对我们的健康非常重要 。很多人在吃紫菜苔时都会觉得很麻烦 ， 因为不是很容易洗干净而且也不容易烹饪出来口感好 。其实很多人不知道的是这是一种最简单有效的烹饪方法!那就是通过沸水进行水洗或者焯掉食材表面不容易被清洗掉的杂质和灰尘 。那么我们一起来看下都有哪些食材需要焯水一下 。
2、如何烹饪
紫菜苔虽然味道鲜美 ， 营养丰富 ， 但是紫菜苔不宜长时间储存 。尤其是储存得当的话 ， 紫菜苔的味道就会更好 。保存时间长一点的话会出现变质等情况 。所以在购买紫菜苔的时候 ， 一定要选择新鲜的、脆嫩一点的 ， 切成段或者是切成小段的都可以 。为了避免紫菜苔变质过快影响食用口感 ， 最好就是直接生吃 。煮熟后食用能够最大限度减少氧化应激反应以及营养素吸收流失 。而且煮熟之后的紫菜苔爽脆可口 ， 营养价值也很高 。
3、焯水时的注意事项
【紫菜苔需要焯水吗】焯水的时间：锅中加入清水 ， 大火烧开后 ， 加入适量花生油 ， 将已经完全变黄的紫菜苔焯熟 ， 然后过凉开水 。将焯过水的紫菜苔再次进行焯水就可以了 。焯过水的紫菜苔一定要快速地捞出 ， 因为这样的紫菜苔会快速老化、变色！但是如果在炒菜之前把紫菜苔放入锅中焯水的话 ， 就会把这个成分带走！只有这样才可以使这个蔬菜更加营养！

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