闽南的风俗 _经验常识

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闽南的风俗文化十分丰富，与中原文化有着广泛而又密切的联系，有着许多独特而悠久的习俗。漳州在古时就是一个重要的商埠，明朝初期漳州港就被称为“世界帆都”、“海上丝绸之路”，到了近代更进一步发展为海上商贸重镇和国际通商口岸。在漫长时代中，漳州社会经济发生了巨大的变化，社会生活也逐渐地走向现代化，形成了具有闽南特色的风俗文化今天让我们来看看闽南传统饮食习俗吧！
1、“四大碗”
在闽南地区，民间有“四大碗”之说，即“龙凤宴”、“猪八戒宴”、“猪脚宴”及“鱼头宴” 。这四道菜是在传统的宴席上增添的菜品。龙凤宴指春节龙凤呈祥以及端午节龙舟竞渡等传统节日。宴席时人们先点四样菜，即“烧肉、烧鸡、肉丸、鱼汤”；而后再点“烧鸭、烧鹅、鸭掌以及猪耳朵”；最后就是酒了。
2、粽子
【闽南的风俗】闽南地区流行的粽子有两种：一种是鲜肉粽子，以肥瘦相间、皮薄如纸的上好糯米制成；另一种是肉粽，用上好的瘦肉和香菇加上酱油等佐料做成。肉粽的馅料有猪肉、虾仁、香菇、咸蛋黄等十几种，肉馅要用酱油和蚝油，煮出来后，油香扑鼻，甜而不腻；香菇则是用上等的香菇和冬菇等原料做的，香菇本身香味浓郁，吃起来口感十分脆嫩香甜，冬菇不仅能够增加粽子的口感，还能增加营养丰富的碳水化合物，具有健胃和增强抵抗力的功效。现在，闽南地区对粽子的口味要求也越来越高了。除了馅料外，口味上也十分讲究。除了传统的鲜肉粽子外（还包括三鲜粽),还发展出各种咸甜口味的肉粽；而鲜肉粽又分为肉粽和蛋黄包裹的绿豆型粽子；还有加糖的蛋黄绿豆沙粽子等。
3、煎蟹
闽南人有句俗话：“一年有蟹吃，三年无肉咬” 。可见，这道美食在闽南的影响力。蟹以河蟹为佳，因为河蟹最易保存和运输，所以到了冬季就成了很好的时令食材。煎蟹便是制作的好方法，先将蟹脚挑出，再把蟹壳翻转过来，使蟹肉露出蟹壳，并轻轻拍打蟹身使蟹肉入味；放入盐，酱油，生抽，香油和味精，翻炒均匀后即可出锅。蟹肉有一股浓郁的香味，吃起来很嫩滑，并且鲜香美味！还可以做椒盐煎蟹，也可以作为凉拌蟹吃，这两种吃法非常适合冬天！
4、“米袋”
农历正月初四这天，家家户户都要煮新米蒸好，俗称“大米袋” 。新米蒸好后，还需将其摊晾数天或数日，使其散发出香味。待到翌日早晨起来闻之，香味扑鼻，令人食欲大增。这时，家家还要摆上一大桌酒菜，其中就有蒸好的米袋。到了农历正月十五元宵节这一天，家家户户都要举行盛大的舞龙舞狮活动，在活动中，所有的人都要穿着红衣服和红裤衩，以示纪念龙年到来。人们都要围着大米袋转几圈，并在大门前点燃蜡烛，这样人们才能进门吃上一顿丰盛的饺子和汤圆，俗称“吃米袋” 。
5、“菜墩”
“菜墩”，也叫“菜团”，是一种南方传统美食。这种小吃是用糯米磨成粉，和成面团，加糖做成丸子形状后，放进炉子里烤熟，就可以直接食用了，味道鲜美酥脆，而且皮薄馅多，非常适合逢年过节吃。此外，这种小吃还能当小吃食用，吃起来酥脆香甜。

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