法式鹅肝怎么做 _经验常识

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法式鹅肝是一道经典的法式名菜，它的做法十分简单，但是它其中所包含的美味却十分让人垂涎三尺。它不仅口感十分细腻，而且还具有浓郁的鹅肝香味，在很多餐厅中都有出售这道菜和鹅肝的菜肴。那么，在我们日常生活中有没有鹅肝在烹饪过程中的种种讲究呢？下面就让我们一起来看一下吧。
1.将洗净的鹅肝放入沸水锅中煮，注意不要水滚开了再加入冷水，以免口感变差；
在煮制的过程中要注意防止鹅肝变色，从而影响到整个菜品的美观。煮好后一定要及时捞出（可以用滤网过滤掉多余的杂质);并且可以适当地将一些调料以及鹅肝本身的一些味道搅拌均匀。在烹调鹅肝时，要先将鹅体放入沸水锅中煮沸。然后再将事先准备好的香料（香叶、桂皮、八角、白蔻）放入鹅肝中搅拌均匀即可；对于不喜欢香料味道的人来说可以将香料的用量适当减少些。由于鹅品种不同可能存在着自身存在一些差异，所以我们需要根据自身情况来决定做什么菜。只有这样才能保证鹅肝口感上的原汁原味。
2.煮至表面呈微黄时捞出沥干水分水分后放在大盘子中备用；
鹅肝的烹饪技巧：食材准备：将鹅清洗干净后放入沸水煮5分钟，取出待用；将鹅肉洗净切成块；将处理好的鹅肝放在盘子里，撒上盐和黑胡椒进行腌制1小时左右；将洋葱切块备用。
3.将橄榄油和甜面酱一起放入锅中炒制，并加入青椒粒、大蒜以及葱花等爆香，然后将鹅肝放入其中翻炒均匀后出锅；
另外，需要注意的是，在法国的部分地区中所销售的法式鹅肝都是以块状鹅肝为主，所以如果想要吃出比较厚实且多汁的口感，那么最好选用大鹅来做这道菜。虽然说法国和德国、意大利这些国家所生产的鹅肝口感和味道十分独特，但是它们并不适合在日常生活中使用。一般来说，如果使用一些高蛋白的肉类或者是骨头类食物作为原料制作，那么就不适合用鹅肝来作为原材料制作了。因为一方面这类动物会很容易引起人们对蛋白质食物中脂肪含量过高而引起身体肥胖等疾病；另一方面，如果摄入大量动物内脏以及肉类产品的话，就容易出现消化不良等情况。而我们也应该根据自身的身体状况来选择使用鹅肝来搭配其他肉类或者是食品。如果在日常生活中需要食用这道菜的话）的话则要保证每天摄入50 g以上，而且它们还应当食用一些新鲜的蔬菜和水果。
4.食用前撒上香葱末即可。
【法式鹅肝怎么做】鹅肝的营养价值：鹅肝含有丰富的蛋白质、维生素B2、维生素 E和维生素 K等营养成分，它所含有的脂肪、碳水化合物等营养成分也非常丰富，特别是脂肪含量很低，每100克鹅肝就含有57.2克的脂肪和0.38克胆固醇。此外，鹅肝还含有丰富的钙、磷、铁、钾和维生素 A等微量元素，它对于发育和维持正常牙齿、骨骼和牙齿健康都有着十分重要的作用。同时，在动物食谱中它还具有降低胆固醇含量、预防动脉粥样硬化和冠心病发生的作用。

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