文章插图
冰淇淋的主要成分是蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素 。如果不添加蔗糖 ， 一支冰淇淋的成本约为30-50美元；添加了蔗糖后 ， 一支冰淇淋的成本约为20-40美元 。不同的冰淇淋所使用的蛋白含量是不同的 ， 如果您使用软冰冷雪粉做制作配方就不需要使用硬性冰淇淋粉了 。软冰淇淋粉是通过不同种类的动物蛋白、植物蛋白和果胶 ， 如：乳脂类、花生油类发酵形成的固体 ， 用于制作冻状硬冰淇淋 。
1.软雪粉是一种天然蛋白 ， 添加量高 ， 稳定性好 ， 不易破开、碎裂 。
优点:1.稳定 ， 不容易碎裂 ， 容易凝固 ， 口感顺滑 ， 并含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等成分 。2.易溶于水 ， 易溶解于浓盐水和碱水中 。3.质地疏松而均匀、有韧性和弹性 ， 流动性好 ， 易切碎和搅拌成型 。4.不含香精、色素和防腐剂 ， 不会产生异味 ， 味道更好 。5.是最常用于软式冰淇淋的蛋白来源之一 。
2.软冰冻雪粉中含有大量的纤维可以起到软化的作用；
3.为了保持冰淇淋细腻的口感 ， 需要添加一些添加剂 。冰淇淋生产所需的添加剂有：糖类、脂肪、乳酸菌、白砂糖、肉桂粉、乳化剂、稳定剂、保湿剂、防冻剂、香精、色素等 。软冻结雪粉中的糖能够使冰淇淋更细腻更香甜 ， 更好吃：含有大量脂肪且热量较高 。通常用于软冰冻奶油类食品中 ， 具有风味和口感佳等特点；但同时软冻冰冻雪粉也具有一定的缺点 ， 如：容易融化不彻底 ， 口感差等特点；所以一般用于硬冰淇淋粉上 。
3.冰淇淋是以不同的方法制作而成 ， 冰淇淋中的胶质、奶油、黄油等在很大程度上取决于软冰或硬冰 。
如果使用软冰冷雪粉制作 ， 则可以不添加蔗糖 ， 也可以不加蔗糖 。软冰粉有：牛奶淀粉、面粉等成分 ， 可以用来制作硬冰粉 ， 但成本高 。冰淇淋粉对冰淇淋的影响：冰淇淋的配方有很大程度上取决于软冰冰雪粉 。如果原料中有过量的固体糖 ， 则会导致生产出劣质冰淇淋 。
4.使用软冰或硬冰的方法可以使冰淇淋有非常好的口感和粘稠度 ， 从而使口感更加光滑细腻 ， 入口绵软 。
在制作冰淇淋时 ， 将冰淇淋和水搅拌均匀后再用冷冻方法凝固 。冰淇淋粉末的主要特点是流动性好 ， 不易凝结 ， 使用方便 。同时可与水充分混合均匀后制成液态 。
5.在制作各种类型的硬冰淇淋时都需要使用软冰粉 。
【软冰淇淋和硬冰淇淋粉的区别】软冰粉是可以帮助您在制作冰淇淋时将淀粉和蛋白质混合均匀的食品 。因此您无需使用硬性冰淇淋粉即可满足需求 。在其他情况下 ， 如需要保持产品的冷冻效果时 ， 您还需要使用硬冰淇淋米粉 。由于冰和奶油之间存在着体积膨胀和收缩的作用 。因此 ， 要想使软冰形成坚硬的冻状液体需要加入硬性巧克力酱（可使用巧克力酱）以保持冷冻状态下的硬冰淇淋状态和硬冰外观 。

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