前两天，到海鲜市场买菜，看到有卖鲜活的八爪鱼，只要50元一斤，相比之前70元一斤便宜了不少，就买了四五条八爪鱼，花费了110元，回家简单做了一道蒜薹炒八爪鱼，脆嫩Q弹，简单快手，是一道很不错的下酒下饭菜 。
 
用料：
 
八爪鱼，蒜薹，红椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，海鲜酱，蚝油，酱油，辣鲜露，糖，醋，水淀粉，油 。

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做法：
 
清洗干净蒜薹，切成4厘米的长段 。

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将八爪鱼放入大碗里面，加2勺量的盐，用手抓一抓，然后再用清水冲洗干净，这样就可以把八爪鱼表面的粘液洗净 。

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切除八爪鱼的头部，把八爪鱼的腿切成4到5厘米的小长段 。(我把八爪鱼用另一种做法做了，所以没有加里面，如果您要一起炒的话，需要把头部里面的内脏抠掉，再切成小块炒 。)

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取一小碗，加入2勺酱油，一勺蚝油，一勺海鲜酱，半勺白糖，一勺醋，一点辣鲜露，搅拌均匀 。

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锅内倒水，把水烧开后，先放入蒜薹焯水，焯15秒钟就可以捞出来备用了 。

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蒜薹焯好水以后，倒入切好的八爪鱼段焯水，在开水里面焯10秒钟就可以捞出来了 。（不要焯久了，否则太老了，就嚼不动了 。）

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锅内倒油，放入切好的姜蒜末爆香，放入一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油 。

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下焯过水的八爪鱼翻炒均匀，倒入调好的酱汁继续翻炒，炒匀以后倒入蒜薹，翻炒均匀 。（我忘记放红椒了，您做的时候，可以把红椒和蒜薹一起放入 。炒制的时候，火力要猛，手速要快，千万别炒太久，否则八爪鱼很难嚼烂 。）

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最后淋入一点水淀粉勾芡，出锅 。
 
【家常八爪鱼炒蒜苗 蒜薹炒八爪鱼的做法】一道简单快手的蒜薹炒八爪鱼就做好了，吃起来脆嫩爽口，特别的下饭 。

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