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材料：来凤鱼，干尖椒;瘦肉末;盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒，姜，蒜末等 。
 
【川菜大全来凤鱼 重庆招牌菜来凤鱼做法】做法：1.将鱼洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟 。2.油锅下鱼炸至金黄捞起 。3.锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，改小火烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，至汁干油亮时即可起锅装盘 。
 
 
乌江鱼

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材料：鲢鱼、豆腐、豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(红、尖、干)、猪油、姜、大葱 。
 
做法：1.将鱼洗净打花刀，豆腐方块，沸水氽后备用 。2.锅下猪油烧至6成熟，将辣椒、豆瓣酱下锅制香，再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味 。3. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成 。
 

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