酵素市场目前很乱，商家在弄虚作假，产品鱼龙混杂，砖家又盲目批判，重点是消费者本身缺乏认知，这些因素都影响了信息的处理 。

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一、酵素这个名称，首先决定了它必须是发酵品 。而电商平台，以淘宝微信朋友圈为例，出售的所谓的酵素绝大部分是由各种类型的功能性添加剂组合勾兑而成的伪酵素，其特征性的几个配方是：山梨糖醇或低聚果糖（甜味剂，过多服用会引起腹泻和消化紊乱）、水果浓缩汁（加水就恢复成果汁了）、糊精（增加浓稠度，看起来有质感一些）、柠檬酸（风味剂，口感很好，也能仰制细菌 。话说仰制了细菌还谈何发酵！）这类产品的代表是“某某堂”，我只拿卖的好说吧，卖得不好的大家也不认识，文章不针对谁，和他家相似的产品数不胜数，并不仅仅说他一家 。

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二、酵素目前是没有国标（GB）的，你留意你买过的所谓酵素产品，看看包装盒上的执行标准（GB开头），绝大多是套用别的产品的国家标准 。说明白一点，就是拿别的产品配方，包装上套上“酵素”两字，你说他假吧，包装上打酵素两个字不违规啊！但真正想做好酵素的厂家，都在制定自己的企业标准，以有利于将来争取成为酵素国标的参考标准 。
三、还有更无底线的，微信朋友圈热卖的 “某氧酵素”，这家伙懂钻空子，将“某氧酵素”注册为商标，但实质是混合型果汁！典型的挂羊头卖狗肉！反正你们消费者看不懂！将几块钱的果汁当酵素忽悠你，还卖200多块钱！不是在食品行业混的人，是注意不了这些猫腻的 。
四、酵素粉、酵素梅，纯为营销而打造的产品，成本低，搞个9.9元包邮还有钱赚，其实与酵素丁点关系都没有，就是添加点决明子果糖之类的促进下排便 。这种东西碰都别碰，长期服用只会让肠道环境越来越差 。
五、有些产品吹嘘无糖发酵，也许目的是制造卖点吧 。亲，无糖是发酵不了的，细菌要繁殖，必然需要营养基，糖份就是细菌繁殖的营养基，没有糖份参与发酵是不可能的 。正确的说法是发酵完成后不存在糖份了，因为糖份在发酵过程中被细菌吃光了 。
电商业内有个名词叫“淘品牌”，什么意思呢？就是专为淘宝而生的品牌 。低质廉价是“淘品牌”的代名词 。天猫最多这类商家，因为消费者信任天猫，从而信任“淘品牌” 。酵素其实很好的一个产品，却被奸商利用，伪酵素欺骗了很多消费者，也伤害了行业的发展 。
在考察酵素项目的这些年（笔者所在的公司有投资酵素项目，但不是在国内，项目在韩国，服务性质）我发现了一个有趣的现象，用心做产品的企业活得大都不好，现在回头看看，好多品牌已经销声匿迹了，反观天猫上的一些伪酵素，日子却过得很滋润，把糖浆包装成酵素就能卖得火热 。网络的发展，对很多不能与时俱进的老工匠而言，确实是一种致命打击，也使得行业乱象丛生，新生代只讲营销手段，产品只是赚钱的一个载体，迎合消费心理即可，压根不考虑社会责任 。
那么究竟什么才是真酵素呢？或者怎么分辨酵素的好坏呢？“酵素”这个词不好定义，以“酶”为代表也是以偏概全的说法 。根据我的从业经验，说说我个人的理解吧 。
一：必须满足“发酵”这个首要条件；
1、非功能性添加剂勾兑
2、非网传的一层水果一层糖（这么高的糖分，叫腌制比较合适，不适合菌种发酵）

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