知乎定制的这套月饼礼盒，有桂花蔓越莓、咖啡榛果和奶黄流心三种款式，其中都加入了麦芽糖醇或麦芽糖醇液 。
图/知乎月饼 来源/微博
在9月8日晚间，知乎发布一份致歉声明，说明这款月饼中导致多人拉肚子的元凶，正是“麦芽糖醇” 。这是一种可替代蔗糖的甜味剂 。
图/知乎道歉 来源/知乎截图
腹泻是一种生理反应，而不是毒性反应 。“每个人对糖醇的耐受性非常不同，但一般情况下，一次摄入20克就可能会引发腹泻 。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说 。
《财经》采访人员发现，目前，国家在食品添加剂的标准中，对该类糖醇含量并没有明确的限值，只说明“按生产需要适量使用” 。以至于，有的月饼产品中，甚至使用高达50%的糖醇，也就是月饼馅重量的一半都是糖醇 。“对人体来说，这么高的糖醇会增加很多负担，应控制糖醇的摄入量 。”范志红说 。
中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤分析，由于每个人的耐受程度不同，糖醇含量的具体限额没法确定，“厂家自己应控制食品中糖醇的浓度，消费者自己也应控制摄入量” 。
知乎在上述道歉声明中表示，“忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适”，将召回所有月饼 。
糖醇过量既可能导致腹泻，又不能帮助减肥？
一位名为“KellyWeaver”的科普博主发文称，知乎月饼的配料表显示，月饼使用麦芽糖醇液、赤藓糖醇、山梨糖醇液等糖醇代替糖 。
麦芽糖醇其实是糖醇的一种，人体食用后，经内脏排出，不会为人体所吸收，因此虽与蔗糖等甜，产生的卡路里却很少 。这满足了人们追求甜的味觉，同时卸掉了摄入能量的忧虑 。类似于，“我吃了甜食，但不会长胖” 。
这种甜味的低卡替代品被称为代糖 。如果按原料和获取方式的分类看，代糖主要分为天然和人工合成两种 。糖醇便是天然甜味剂的一种，这是一种多元醇，可以由相应的糖来制取，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而得到的糖醇，因其结构和糖类似，所以赋予了与糖相类似的甜度 。
与动辄甜度是蔗糖几十甚至数百、上千倍的其他甜味剂相比，糖醇甜度一般略低于或者与蔗糖相当 。麦芽糖醇的甜度是蔗糖的80%到95% 。其以淀粉为原料，经过酶法液化、糖化成麦芽糖，再经过加氢反应制成的一种多元醇混合物，它有液体状和结晶状两种产品 。
木糖醇就是一种常用的糖醇 。早几年，木糖醇口香糖便成为一种时髦的食品 。木糖醇存在于各种水果、蔬菜、谷类中，现在主要从玉米芯、半纤维素等植物原料中提取 。它的甜度相当于90%的蔗糖，以固体形式食用时，会在口中产生清凉感，由此与口香糖结合便在合适不过 。
虽然这些代糖不会变成能量表中惊人的卡路里，让人望而却步；也不会让人体的血糖快速飙升，对糖尿病患者很友好 。但代糖是否真的能让人变健康仍有争议 。以糖醇为例，其可能会增加肠道负担，引发腹泻等消化等问题 。
范志红解释，糖醇不容易被肠胃吸收，大部分的糖醇会积聚在肠道内，使得肠道内外渗透压失衡，一方面刺激肠道运动加快，另一方面，也会有很多水分跑到肠道内 。糖醇本身又高度亲水，最后水分在没有被食物充分吸收的情况下，和糖醇一起离开体内 。
一项来自澳大利亚的研究揭示出糖醇对肠道菌群的影响 。这项研究提到，如果人体连续两周、每天摄入相当于1.2升代糖饮料的甜味剂后，肠道菌群中对人体有益的双岐杆菌、乳酸菌和拟杆菌种群的水平明显下降，多达11种致病菌的数量发生了上升，甚至出现了新的致病菌 。

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