昨天去了某店买了一盒蛋黄酥，感觉一般，我这个人平时还真是很少光顾这些快餐厅，对于这些店家用半成品速制的食品我都是持有远观的态度，偶尔品尝 但从不愿意多吃。如果要说健康，我还是觉得自己做的食品比较卫生，健康。今天就自己在家动手制作麻薯蛋黄酥。
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首先准备原材料， 油皮：中粉200克，水80克，猪油60克，糖40克。油酥：低粉120克，猪油55克。馅料：紫薯150克，咸蛋黄16个。麻薯：糯米粉70克，玉米淀粉20克，黄油10克，牛奶120克，糖30克 ，白芝麻适量，咸蛋黄16个。
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首先准备原材料， 油皮：中粉200克，水80克，猪油60克，糖40克。油酥：低粉120克，猪油55克。馅料：紫薯150克，咸蛋黄16个。麻薯：糯米粉70克，玉米淀粉20克，黄油10克，牛奶120克，糖30克 ，白芝麻适量，咸蛋黄16个。1.先把紫薯洗净去皮，切成薄片，上锅蒸二十分钟，蒸好后，把紫薯里多余的水分倒掉，趁热压成泥，放凉后，平均分成16个大小相同的小剂子。再做油皮，把面粉倒入碗中，倒入白糖，猪油，搅拌均匀，再缓缓倒入水，用筷子搅拌，搅成大朵面块，再用手不断的揉，揉出膜才算好，出膜的油皮会很有张力，不易破。油皮平均分成16个，搓成圆，盖上保鲜膜醒一会。
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2.接下来我们做油酥，锅烧热，倒入猪油，油开之后，把面粉均匀的撒到油里面，用筷子搅拌均匀，油酥成浆糊状就好了，放凉之后，也把油酥搓成16个大小相同的圆球状，备用。
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3.制作麻薯，把上面准备麻薯的材料除了黄油之外，其余的都放入碗里，搅拌均匀，不要有颗粒，盖上保鲜膜，大火蒸20分钟。把油皮压扁，压成薄厚均匀的圆饼，把油酥包在里面，封口一定要收紧，不能把油酥漏在外面。
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4.把包好的酥皮稍微按扁，慢慢擀成长舌状，一定不要擀碎了，擀好之后，慢慢地卷起，依次做好，盖上保鲜膜松弛二十分钟。麻薯蒸好后，用硅胶刀挖出来，取出黄油抹一些在手上，防粘，趁热把十克黄油揉进麻薯里，然后把麻薯也平均分成16个大小相同的小剂子。
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5.把酥皮再次按扁，轻轻地擀成长六七厘米的长舌状，不用太长，太长容易破。卷起来，盖上保鲜膜，再次松弛二十五分钟。
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6.松弛结束后，开始包馅。酥皮中间用食指使劲按一下，两边往中间按，捏紧，擀成圆形 ，先放紫薯压平，接着蛋黄，麻薯，放好之后，左手虎口包馅，右手拇指往里按，慢慢一点点包紧，底部封口一定要封严实，否则受热会裂开，一层一层的馅就跑没形了。
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7.烤箱预热，180度，上下火，把蛋黄酥刷上蛋液，注意只要蛋黄，不要蛋白，撒上白芝麻装饰，放入烤箱中层，180度烤三十分钟。
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麻薯蛋黄酥做好了，看看是不是很好吃，我是绿江味道，非常感谢小伙伴们一直的支持，喜欢我的就请关注我吧！