秋季节令菜胡萝卜，可凉拌、蒸煮，怎么吃也不会腻关于素常见到的胡萝卜，原来我知道得极少。不知道其他人怎么样？有时候我甚至认为选择它作为蔬菜是一个错误。对于司空见惯的东西，我们并不一定熟知，而这些东西往往是应该熟知的。比方，胡萝卜。在南方，人们由于它那类似野蒿的气味，对它有偏见，甚而鄙视，充其量用它作腌菜、酱菜，筵席之上从来没有它的立足之地。”浙江湖州有一种“练市胡萝卜”，虽是传统产品，也多是切丝切片腌后晒干作小菜，在春节时用它和青豆、桔子皮、炒熟的芝麻和苏子泡茶来招待客人。
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北方虽然经常吃它，它也极难在盛宴之上露脸。难怪民间有句歇后语：“胡萝卜疙瘩-上不了席。”胡萝卜果真这么不值得欢迎么？走的地方多了，吃的多了，才发现并不尽然。仅以作菜来说，胡萝卜并非一无可取的。在西北，冬天缺菜，胡萝卜和甘蓝、土豆几乎垄断了农家的餐桌。最常见的是凉拌胡萝卜丝。胡萝卜切得十分精细，有的用盐麻一下；有的用酱油，加上蒜泥，炝上油，那是怎么吃也不会使人厌烦的。
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其中，家常还素炒胡萝卜丝，也许配以土豆丝、甘蓝丝；有时也加进牛羊肉丝。至于胡萝卜切块或切角炖牛羊肉，更是常见，以白炖为多。就我在全国许多地方观察的结果，对胡萝卜利用得最充分的要算是西北地区。作菜不必说了，有时索性蒸煮来当点心吃，或是切片、切块、切条，下在面饭里。在新疆，著名的抓饭中，是少不了胡萝卜丁子的。农谚说：“家有胡萝卜，小孩饿不着”。
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如果把胡萝卜作菜的方法集中一下，也并不少。四川的“灯影红萝卜丝”，胡萝卜切成细丝，用芡粉拌匀，下油锅炸酥，再用调料拌成，还有个“红萝卜妾卷”，胡萝卜切成薄片，稍腌后晾去水分，姜切成丝，每一片胡萝卜片中卷进一根美丝，裹成卷，用线串起风干，吃时抽去线，洗净挤干，用调料拌和就行了。这两种吃法，调料可以随你的喜爱选用，然而不管怎么样，总是饶有风味的。
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另一个“萝卜松”，胡萝卜切细丝，用盐、糖腌十分钟左右，挤去水分，下油锅炸至酥软，用筷子拨松散就可吃。这与“灯影红萝卜丝”作法很相似，可是味道与口感却是不同的，区别在哪里，你试一试就知道了。还有个更好的菜“炒胡萝卜酱”，看名儿普普通通，说来可是来头不小-御膳。清宫里虽然每顿饭成百只菜肴，却也有家常饭菜，其中有按四季分别制作的“四大酱”，其顺序是“炒黄瓜酱”、“炒豌豆醬”，“炒胡萝卜齒”和“炒榛子酱”。