以鸡蛋为例，看一下蛋白和蛋黄的营养成分对比 。蛋黄中含有丰富的维生素和矿物质，营养价值高于蛋白 。2016版《中国居民膳食指南》也特别指出了吃鸡蛋不弃蛋黄的建议 。

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但是蛋黄中的脂肪含量较高，包括中性脂肪、磷脂和固醇类 。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，因此，脂肪的消化吸收率很高 。所以，蛋黄吃多了是会发胖的 。

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鸡蛋蛋白（100g）和蛋黄（100g）的营养物质对比
再来说一下全蛋的营养价值 。全蛋的蛋白质、脂肪以及各种微量营养素的含量丰富，吃全蛋更能提高饱腹感 。自然界的食物中，全蛋蛋白质的氨基酸组成比例与人体氨基酸模式最接近，因此，相比于其他蛋白质，全蛋蛋白质在人体内的利用率最高 。鸡蛋堪称营养丰富，便宜又实惠的完美食物，吃全蛋才是一种明智的选择！
最后说说“适量和正确吃蛋黄”的问题 。新版膳食指南中建议，正常人群每周食用蛋类不要超过7个（这里指的也是全蛋） 。在其他食物都正常摄入的情况下，每天吃一个全蛋为宜 。而对蛋白质需求量大的人可以吃1~2个，对蛋白质代谢不佳的人，鸡蛋的食用量应咨询医生 。
有些减肥的人不吃蛋黄，如果对其他食物的摄入限制也比较严格，这样长期下去会导致营养不良 。减肥的过程需要“吃”和“动”达到平衡，只有保证身体营养状态良好的情况下，减肥才有意义 。减肥期的人调整合理的饮食结构，每天早上吃一个水煮蛋（全蛋）是比较好的 。
煮蛋、煎蛋、蒸蛋……鸡蛋有很多吃法 。最简单方便又健康的要数煮鸡蛋了 。煮蛋一般是水烧开后小火继续煮5—6分钟即可，煮时间过长会使蛋白质过分凝固，反而影响消化吸收 。煮蛋时间太短，蛋黄可能不熟 。提醒大家不要轻易尝试吃生鸡蛋，一是生蛋清里含有不利于营养物质消化的抗生物素和抗胰蛋白酶，还有就是生蛋很可能有被细菌污染 的卫生隐患 。
中老年男性一天吃几个鸡蛋为好鸡蛋是我们最为常见，也是性价比非常高的一种营养食品，因为其富含蛋白质，且氨基酸模式与人体最为接近，人体对鸡蛋中的蛋白消化利用度高，是优质蛋白的良好来源 。甚至鸡蛋被称为「全营养食物」，因为其不仅含有蛋白质，还含有丰富的维生素、矿物质及磷脂等 。但鸡蛋也并非吃的越多越好，物极必反，哪怕是高营养价值的食物，也需要一个合理的摄入量，这样才能起到营养身体的作用 。

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大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识 。其实，限制鸡蛋摄入量的主要原因，就是其中所含有的胆固醇 。过去，因为「脂质假说」，很多人认为胆固醇摄入过多会造成高血脂、危害心血管健康，因此限制了胆固醇每日不允许摄入超过300mg 。那么一个鸡蛋中，到底含有多少的胆固醇呢？如下图所示，鸡蛋中的胆固醇全部存在于鸡蛋黄中，约1510mg/100g，一个鸡蛋大约重量在50g左右，鸡蛋黄的含量约15g，因此吃一个鸡蛋就相当于摄入了226mg胆固醇 。

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但是，随着研究的深入，科研人员发现其实胆固醇摄入量与血管之间没有什么直接的联系 。因此，目前对于健康人群，几乎不限制胆固醇的摄入量了 。但对于一些糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化等的朋友，则还是要严格控制的 。此外，除了胆固醇，也要考虑摄入过多的蛋白质对身体的危害，会加重肾脏的负担 。

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