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豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道色香味俱全的传统粤菜名菜。 油麦菜含有大量维生素，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。可降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。鲮鱼味美，但鱼刺多，通常被制成鱼丸或罐头食品，“豆豉鲮鱼”就是一常见的鲮鱼罐头食品。
By 清儿
用料

• 油麦菜 2颗
• 豆豉鲮鱼罐头 1罐
• 盐、糖 适量
• 姜 4片
• 蒜头 4瓣
• 淀粉（做芡汁） 适量

做法步骤
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1、1.把油麦菜洗干净切成段，把鲮鱼切成小块，准备适量的姜粒蒜粒。

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2、2.锅中烧水，放入适量盐、糖、油，油麦菜焯水，先放梗，滚沸10秒再放菜叶，猛火焯烫8秒作用，捞起备用。

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3、3.大火把锅烧很热，放少量花生油（或直接放罐头鱼里的油）放蒜蓉爆香。

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4、4.下豆豉鲮鱼、适量蚝油爆香。

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5、5.下油麦菜，大火翻炒几下，下适量的盐和一丢丢的糖，再下少量水淀粉（芡汁），大火翻炒，炒出香气。

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6、6.出锅，上碟。
小贴士1.生炒的话菜会泻水，淡化了豆豉鲮鱼的味道。所以建议焯水后炒。2.炒菜一定要大火，锅要猛，油要狠。
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