胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为“菜蔬之王”。胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有“小人参”的美誉，降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面，都有较好的功效。
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近年来，关于胡萝卜的健康吃法，多油炒制似乎已经成了金科定律，相关解释似乎还合情合理，胡萝卜种最有营养的胡萝卜成分只能溶于脂肪，所以只有通过多油的高温炒制，才能发挥最好的功效。事实并非如此！用大量油，营养损失更多!很讽刺的是，如果真按传言说的“胡萝卜要多放点油炒”，胡萝卜素反而损失更多。因为它怕油炸的温度，还怕在热油下接触氧气。此外，正因为胡萝卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡萝卜素都溶解在油里（炒菜油变黄就是证据），粘在锅壁盘子上，岂不是最后都倒进了下水道？多浪费多可惜！
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那么到底怎么吃胡萝卜才能更好的发挥它的作用呢？胡萝卜，蒸着吃最好蒸是胡萝卜最健康的吃法，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。
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吃胡萝卜的好处：抗衰老胡萝卜素在体内起到的作用不仅仅只有提高免疫力跟养肝明目而已，它还起到了抗衰老的作用。因为胡萝卜素在体内新陈代谢的时候可以充当抗氧化剂，起到缓解细胞老化的的功效，进而达到抗衰老的作用。保护心血管健康：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以起到一个清除人体中血液血液和肠道的自由基，可以达到一个防治心血管疾病的作用，同时胡萝卜还含有丰富的降糖物质，如槲皮素，山奈酚这两种元素就可以起到一个增加冠状动脉血流量的作用，对降低血脂有着很大的帮助，可以说是最适合糖尿病患者日常食用的食物了，当然了因为其还可以促进肾上腺素的合成，因此对于冠心病，高血压患者来说，日常常吃胡萝卜的话，就可以起到一个保护心血管健康的作用。
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益肝明目：对于经常用眼一族来说日常如果常吃胡萝卜的话，就可以起到一个缓解眼疲劳，促进生长发育，维持正常视觉的作用，对防治干眼病，夜盲证具有很好的效果，由其是对于电脑一族来说日常更要多吃胡萝卜。增强免疫力：胡萝卜中的木质素能够提高机体的免疫力，同时当胡萝卜素转化为维生素A还有助于增强机体的免疫功能，起到一个间接消灭癌细胞的作用。