文章图片



文章图片



文章图片



文章图片


把鸭蛋晒一晒 ， 原来作用这么大 ， 很多人不懂 ， 我也刚知道 ， 很实用

大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 这次我要和大家说的是：『 把鸭蛋晒一晒 ， 原来作用这么大 ， 很多人不懂 ， 我也刚知道 ， 很实用 ！』

吃咸鸭蛋也是端午节的传统习俗 ， 因为鸭蛋形状像心形 ， 古人认为吃了鸭蛋能够保护心气神不受侵害 。 而在一些地区 ， 端午节要吃“五黄” ， 咸鸭蛋的蛋黄就是其中“一黄” 。
咸鸭蛋 ， 是用鸭蛋经过腌制而成的风味蛋制品 ， 营养丰富 ， 咸味适中 ， 是一种老少皆宜的传统美食 。 制作方法简单 ， 基本上每个地方的人都会腌制 ， 而江苏高邮的咸鸭蛋是最为有名的 ， 色香味俱全 。
咸鸭蛋腌得好不好 ， 关键就看蛋黄起不起沙、流不流油 ， 起沙流油的咸蛋黄最香 。

很多人腌的咸鸭蛋 ， 蛋白非常咸 ， 蛋黄也发硬 ， 没有一点油 ， 看着就不好吃 ， 主要是没掌握技巧 。 大家通常是把鸭蛋洗干净后直接腌的 ， 少了关键的一步 ， 难怪鸭蛋不出油 ， 不起沙了 。
生活在农村的老妈说 ， 村里人腌咸鸭蛋都会先把鸭蛋用太阳晒一晒 ， 再腌制就能快速出油 ， 很多人都不懂 。 之前我都不知道 ， 原来晒太阳是咸鸭蛋出油的关键 ， 难怪之前做的一直不好吃 ， 别小看这一步 ， 作用真的太大了 。

咸鸭蛋风味独特 ， 食用方便 ， 是佐餐佳品 ， 下面和大家分享一下腌制咸鸭蛋的方法 ， 一湿一干 ， 都很简单啦 ， 大家根据自己的喜好选择 。
1、湿腌法
准备新鲜鸭蛋、食盐、凉开水、白酒 。
①鸭蛋洗干净 ， 放在太阳下暴晒半天时间 ， 收回备用 。

②凉开水中加入食盐 ， 水和盐的比例是2:1 ， 制成饱和盐水 ， 搅拌均匀 。
③准备一个密封的玻璃瓶 ， 放入晒过的鸭蛋 ， 再倒入调好的饱和盐水 ， 淋入适量白酒 ， 密封后放在阴凉通风处腌制1个月 ， 咸鸭蛋就做好了 ， 保证流油起沙 。

2、干腌法
准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒 。
⑴鸭蛋洗净 ， 还是用毒辣的阳光晒半天 ， 这一步不能少 。
⑵准备一碗白酒、一碗食盐 ， 将晒过的鲜鸭蛋放进白酒里滚一滚 ， 沾满白酒 。 然后放进食盐里滚一滚 ， 把表面均匀地裹上一层食盐 ， 薄薄一层即可 ， 太多了会咸 。

⑶用保鲜膜把鸭蛋裹起来 ， 动作尽量轻一点 ， 别把盐蹭掉了 。 裹好后放入密封的玻璃瓶 ， 放在阴凉通风处腌制30天左右 ， 咸鸭蛋就腌好了 ， 蛋黄流油又起沙 。

无论是湿腌法还是干腌法 ， 都要注意3点：
??鸭蛋要完好 ， 如果破了或有裂缝 ， 腌制过程中就容易变质 ， 成为臭蛋 。
??鸭蛋要在太阳下暴晒半天 ， 通常4个小时左右就行了 。 暴晒让鸭蛋的温度升高 ， 蛋白质凝固 ， 水分蒸发 ， 油脂就析出了 。
??腌制鸭蛋的容器要选择玻璃瓶 ， 应提前杀菌消毒 ， 不然也容易让鸭蛋变质 ， 而且保质期不长 。

才知道 ， 原来把鸭蛋晒一晒 ， 作用这么大 ， 喜欢吃咸鸭蛋的朋友 ， 你get到这个新技能了吗？