最近猪肉的价格是越来越低了，我们这里一般的肥瘦肉只要12、13块钱一斤，就连超市中的冻肉也只要9.9一斤，对比之前三十几一斤的时候，实在是太便宜了，不知道你们那里的猪肉价格现在是多少呢？由于猪肉价格便宜，我家便经常买来吃，但今天实在是吃的太腻了，于是我就到菜市场中买了一斤牛肉，花了48块钱，还是有一些小贵的。今天呢，我要教大家的是一道家常炒牛肉做法，在制作时，最忌加盐和料酒去腌制，赶紧跟着我一起来学习正确做法吧。
文章插图
美食：家常炒牛肉主食材：牛肉辅料：大蒜、生姜、白糖、蚝油、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、葱段、生抽、老抽1、首先我们要将买回来的牛肉，用刀剃去其表面的筋膜，这些筋膜味道比较腥，不给它去除的话，容易影响到做出来的牛肉味道。处理好以后，把牛肉改刀切成薄片，在切的时候，最好是逆着纹理去切，同时也不要切得太厚。全部切好以后，装入碗中待用。
文章插图
2、另准备一个小碗，加入适量葱段姜片和清水，并下手进行揉捏，捏出葱姜水。然后以500克牛肉为例，往里面加入25克的葱姜水，充分抓拌均匀。在腌制牛肉的时候，最忌加入料酒，料酒中含有的酒精成分，容易影响牛肉的鲜美口感。采用葱姜水，不仅能去腥，还能增加牛肉香味。抓拌至牛肉充分吸收葱姜水的味道时，我们要往牛肉里再加入少许白糖，一点点胡椒粉，以及一个鸡蛋清，使牛肉口感更滑嫩，白糖的加入可以有效软化牛肉组织纤维。
文章插图
3、接着继续抓拌，把牛肉抓至上浆。然后还要往牛肉中加入少许的蚝油，这里不能加入食盐，容易导致牛肉中水分缺失这样炒出来的口感就会很柴。接着再来一点点淀粉，锁住牛肉中的水分，最后再浇入一些食用油，放在一旁备用。接下来我们要准备一些配料，两根青椒清洗干净后，去籽切成块状，全部切好以后，装入盘中备用。再来半个红椒，对半切开后，改刀切成块状，一小把小葱洗净后切成段状。
文章插图
4、然后切上一些姜片和蒜片，即可开始炒制。起锅热油，锅中多加入一些食用油，油温六成热后，把腌好的牛肉入锅，并用筷子快速的划散，让牛肉受热均匀。将牛肉炒至变色后，立马控油捞出。另起锅加入少许食用油，把姜蒜片入锅煸炒出香味。出香味后，加入准备好的青红椒块，开火继续将其翻炒至断生，然后往锅中加入一小勺食盐和少许鸡精调味提鲜。接着加入滑炒好的牛肉，开中火继续煸炒，这里注意火候不能太大。
文章插图
5、下面再来加入一点点老抽，一勺生抽，将中火改为大火快速的翻炒，翻炒均匀后，加入准备好的葱段，炒制10秒钟左右，即可出锅装盘，一道美味的家常炒牛肉就做好了，味道和饭店中的一样好吃，特别的下饭。
文章插图
总结：炒牛肉时，对于牛肉的腌制是非常重要的，我们要注意不能加入盐和料酒，否则容易导致炒出来的牛肉味道发柴发老，你学会了吗？