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步骤五：隔着玻璃锅盖，可以看到凉皮已经鼓起气泡就可以取出来了。

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步骤六：凉皮取出之前，先用另一个盘子铺满面糊，取出锅中盘子，放入另一个盘子，这样两个交替不耽搁时间。小心地取下凉皮，瞅瞅这凉皮多么透明！而且非常有韧性，一点儿也不会开裂。

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步骤七：其他的凉皮做法都是一样的，两张凉皮之间要刷上薄薄一层食用油防粘。

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步骤八：看这个凉皮，大约有5mm厚，也不会开裂，非常筋道有弹性。

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做好的凉皮切成条，用盐、蒜末、花椒油、辣椒面、白芝麻、米醋、白糖、花生米、黄瓜丝简单拌一拌就非常好吃了。自己做的凉皮建议一次不要做太多，随吃随做最好，冰箱隔夜后的效果就不如刚做的好吃。

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【总结一下】：
家庭版和商业版的凉皮制作是有区别的，自己做凉皮开裂、不筋道、没弹性的原因：盘子刷油太多、粉浆水沉淀时间不够、蒸的时候没有盖盖子。原因就是这几个，凉皮摊主教你避开坑。
你学会了吗？动手制作吧！