跳跳金稻牛柳粒
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原料牛柳粒300克、杏鲍菇200克、芦笋150克、香米粒150克调料自制烧汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黄油0.3克、油200克、二汤、鸡油适量做法1.用净油90℃先把香米粒炸香捞出。2.用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出。3.把芦笋放入热油焯一下倒出备用。4.锅留底油把牛柳粒煎至成熟备用。5.把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下倒出备用。6.用锅底油加鸡油，|水手美食|把黑椒碎、黄油、料头爆香。7.将所有备至半熟的原料放入锅中，加入烧汁炒出香味，盛出摆盘即可。萝卜丝煮虾滑
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原料：虾仁，白萝卜，青萝卜，草菇，香芹，木耳，白糖，鸡粉，葱，姜，盐，高汤。制法：1、虾仁治净，吸干水分，剁成泥，加盐、鸡粉调味，制成虾胶备用；2、白萝卜、青萝卜去皮，切成细丝备用；3、锅入油烧热，葱、姜炝锅，炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝，加高汤煮开，下入虾胶，加盐、鸡粉、白糖调味即可。特色：虾滑鲜嫩，高汤香浓，萝卜丝非常入味。木桶牛肉
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制作：1.把牛肉切成片，加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀，把牛肉放进去浸泡入味后，捞出来卷入芹菜节并用长竹签穿成牛肉串，备用。2.炒锅内放油烧热，下干花椒、干辣椒节、八角、香草、草果等熬成香料油，过滤后留用。3.木桶内放入深口不锈钢盆，把烧热的香料油倒进去，上桌后把牛肉串放香料油里烫熟，即可食用。番茄荷包豆腐
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该菜将滑嫩细腻的日本豆腐切成薄片，中间夹一点肉馅后用蛋皮裹起来，蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透，制成半汤菜，不仅卖相非常讨喜，酸酸沙沙的口感也很开胃。1、日本豆腐切成薄片，每两片中间夹入少许肉馅，用修剪好的蛋皮将豆腐包裹起来，穿入牙签固定防止散落，入蒸箱蒸6分钟，取出晾凉，抽掉牙签备用。2、锅入鸡油30克烧至五成热，下入番茄块150克炒制至软烂，倒入浓汤1000克，大火烧开转成小火，下入土豆泥（土豆去皮切块，入蒸箱蒸熟后碾压成泥）50克、炸蒜子5克、盐5克、味精、鸡精各3克搅匀，下入豆腐块12个、面筋块50克、有机菜花30克煮一分钟，起锅倒入煲仔中，撒小葱花末点缀即可。紫苏香螺文昌鸡
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此菜是广州山泉公馆热卖的当家招牌菜，煎香的鸡肉搭配鲜美的香螺，更有紫苏提香补味，盖子打开的瞬间，香气扑面而来。提前预制：1、选生长期在120天以上、尚未下蛋的小母鸡1只（重约1000克）宰杀治净，改刀成小块，加盐、味精、生抽、生粉腌制15分钟入底味。锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块小火煎至表面金黄，盛出备用。
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2、锅入清水烧开，下入香螺2000克，待水再次烧开时，改小火煮约2分钟后捞出，用竹签挑出螺肉，去除螺盖及内脏，再将螺肉塞回壳内。3、锅入底油烧至四成热，下蒜末、葱末各10克、鲜紫苏碎40克、香菜末30克、红椒碎30克爆香，添高汤1500克，加盐、味精、生抽调味，大火烧开，起锅倒入盆中，下入煮好的香螺，浸泡1小时至其充分入味，捞出待用。走菜流程：1、蒜子（拍松）50克、沙姜50克、洋葱片30克、姜米10克入五成热油中炸至金黄，捞出控油。2、砂锅上火，下底油烧至四成热，下入炸好的料头爆香。3、加入煎好的鸡块400克，表面撒鲜紫苏碎20克。