（2）瘦肉腌制时除了加调味料，还要加葱姜水，这么做可以让瘦肉更嫩更香。也要加淀粉和食用油，目的是锁住水分，让瘦肉更滑嫩，但切记淀粉的量越少越好，多了口感不好。
（3）炒瘦肉时，需要多用油，避免瘦肉粘锅，炒的过程中要快炒，变色后立即盛出。

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