素馅包子怎么调馅不出水？好方法交给你，咬一口鲜嫩多汁，真鲜啊！
这两天比较有空，趁机包了几锅包子，冷冻起来留着早餐吃，最近十多天早餐就不用早起了，晚上睡觉之前预约点杂粮粥，早晨热几个包子，拍个黄瓜啥的，营养丰富又美味的中式早餐就有了。

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昨天包了芸豆猪肉包子、牛肉胡萝卜包子，今天又包了这款纯素馅的包子，用角瓜、胡萝卜、鸡蛋这三种食材调馅，颜色鲜艳味道鲜美，比韭菜馅都好吃，出锅没忍住就吃了两个，鲜香！
蔬菜通常都含有大量的水分，做纯素馅的包子，怎么调馅才不出水呢？其实也很简单的，注意几个小技巧，包子馅不出水，蒸出来的包子保持蔬菜本来的颜色，咬一口还鲜嫩多汁。

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1、这款素馅包子，角瓜含水量比较高，胡萝卜含水量不高，因此注意角瓜的处理，就能保证包子馅不出水。
2、角瓜、黄瓜这种含水量比较高的蔬菜做馅，擦成丝后要加点食盐先腌制一会，将里面的水分腌制出来一些，用纱布攥一下水分，可去除大部分水分。
3、即使用纱布攥了水，角瓜里还是含有一定水分的，因此在拌馅的时候，要先加植物油将水分锁住，最后再加盐就可以避免包子馅出水。
4、素馅包子相对肉馅比较容易熟，因此蒸制时间要缩短，避免蒸制太长时间蔬菜变色不好看。

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【角瓜胡萝卜鸡蛋包子】
所用食材：角瓜1个，胡萝卜1根，鸡蛋3个，中筋面粉420克，清水210克，酵母4克
所用食材：盐，生抽，蚝油，葱，熟植物油，料酒，白糖
制作步骤：
1、我用的是这种比较老的角瓜，我们老家也叫做西葫芦，做馅的话比嫩角瓜水分少也更好吃，味道更鲜美。

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2、角瓜清洗干净，里面的瓜瓤不要，用擦丝器擦成细丝，注意别擦到手，擦好角瓜丝再用刀剁几下，但不要剁太碎。

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3、把角瓜丝放入大碗中，加1.5小勺食盐，搅拌均匀腌制一会，会有很多水分腌制出来。

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4、再将胡萝卜刮去外皮，也擦成细丝，用刀剁几下备用。

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5、3个鸡蛋都磕入碗中，加少许料酒、一点盐搅拌均匀，让鸡蛋有底味并去腥气。

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6、炒锅烧热加比炒菜略多点的植物油，再次烧热倒入鸡蛋液，直接用筷子划散，盛出备用。

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7、炒鸡蛋时锅中会剩一点底油，用这点油再把胡萝卜炒一下，一是胡萝卜是脂溶性蔬菜，油炒一下的话胡萝卜素更好吸收，另外炒一下胡萝卜变软，包的时候更好包。

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8、这时候角瓜也腌制出很多水，用干净的纱布把角瓜攥一下，把多余的水分攥出来。

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9、把角瓜、胡萝卜、鸡蛋都放入大碗中，加一些熟植物油先搅拌一下，把水分锁住，等最后要包之前加葱花、生抽、蚝油、盐搅拌均匀。