记得以前上班的时候，有一次午饭时同事点了一份剁椒鱼汤，那是我第一次吃这道菜，真的是被它的美食折服，当然这道菜也是足够辣，上面满满的剁椒，喜欢吃辣的朋友肯定不能错过。这也是属于一道经典的川菜，还是以辣为主，不然就不够开胃和下饭了。做出来的鱼肉也是味道鲜嫩，回味无穷。
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这属于一道硬菜，在饭店也是经常被点，但是价格不算便宜。自己做的话成本会更低，能选择更加新鲜的鱼，剁椒可以买现成的，也可以自己来做。这样炎热的夏季很适合这道菜，十分的开胃，光闻着味道都要流口水了。真的做起来也不难，端上桌肯定的一道枪手菜。
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菜品：剁椒鱼头配料：花鲢鱼头，剁椒酱，葱，大蒜，姜，料酒，蚝油，醋，白糖，八角，花椒等烹饪步骤：1、先要将鱼头买好，买的时候就让老板出来好，回家后洗干净就可以了，这道菜所需的大料和配料比较多，全部备齐后用起来也方便。鱼头是要对半切开的，多冲洗几遍，然后放在盆里面沥水备用。
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2、沥水后的鱼头还需要腌制一下，加入适量的料酒和盐，要将鱼头的里外都抹匀，也不用腌制很久，大概三十分钟就可以了，这样可以让鱼头更加入味，还能去腥。
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3、将准备好的葱洗干净，然后切成葱段，葱段放在盆里，还要放入姜片，这两种配菜都放在鱼头内，继续的腌制三十分钟。
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4、多剥几个蒜瓣，洗干净之后将蒜瓣切成蒜末，放在小碗里面备用。
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5、拿一个大碗，放入适量的剁椒，剁椒可以买现成的，或者是自己做的。同时放入蒜末，料酒，蚝油，醋，白糖，一起调匀就是料汁了。
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6、等到鱼头腌制好之后，将拌好的剁椒铺在鱼头上面，尽量是铺的均匀一点。
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7、最后就是放入蒸箱中，具体蒸多久还要看蒸箱的用法，这个并不是固定的。这里是用蒸箱来蒸的，所以非常的方便。
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8、蒸好之后将鱼头取出来，继续撒上一些葱花。
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9、在砂锅里面放入少许的橄榄油，再放入花椒，八角，直接用小火来炸，将配料的香味炸出来，炸好的热油要趁热淋在葱末上面，发出来滋滋的响声，吃起来也是特别的入味，闻着香味都要流口水了，鱼肉味道鲜嫩，辣辣的十分开胃。
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烹饪贴士：1、剁椒是自己家里做的，剁椒本来就是有咸味的，所以做菜的时候不要加太多的盐，不然蒸出来的鱼肉就太咸了。2、蒸的时间也不固定，还要看鱼头的大小，要是盘子放不下，可以直接放在烤盘上面，总之要将鱼头完全的蒸熟。3、要是很能吃辣的话，可以加一些辣椒油，这样更开胃。4、配料需要酌情的添加，根据个人洗好来增减，这样拌出来的料汁更加美味。【文章编辑】目食海小兔子