辣椒炒鸡蛋
辣椒炒鸡蛋有两种做法，随各人的爱好，任意选择一种。一种是：在炒锅内加适量的油烧热，倒入蛋液炒成穗状，盛起；再在锅内加底油烧热，用葱、姜末尬锅，放入青辣椒翻炒，再放入炒好的鸡蛋、盐，炒至熟，加味精、明油即成。另一种是：把切好的辣椒片放入调好的蛋液内，加盐搅匀，入油锅同炒。

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荷包青椒
将五花猪肉或羊肉剁成肉泥放入碗内，加入一个鸡蛋、姜末、味精、胡椒粉、盐、湿粉面子搅拌均匀。将个大些的青椒去蒂、去籽（切忌把青椒掰开）。然后将肉馅灌入青椒内，用水粉面子少许封口。再将一个鸡蛋磕入碗内，加入适量水粉面子调成蛋糊。在炒锅里加适量的油，烧至四成热时，将灌好肉馅的青椒逐个沾满蛋糊下油锅炸（三分钟），待肉馅熟后捞出；将余油倒出，锅放火上，加入适量的水、糖、酱油、醋、蒜泥和水粉面子，汤汁烧滚后倒入炸好的青椒内拌匀，淋上明油即成。

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酱爆辣椒
将辣椒洗净，去蒂和籽后，切成五六分的小方块；再准备些豆瓣酱。
辣椒炒豆豉
【 辣椒|辣椒这么做，再来两碗米饭也不嫌多！】将辣椒洗净，去蒂把、去籽后切成二三分长的小节。在炒锅内加油烧热、放入辣椒煽炒软，拨在一边，把豆豉放入翻炒，炒到豆豉溢出苻味时，再同辣椒混合拌匀，少加点水翻炒一下即可。