芝麻茄条
将茄子去柄、皮，切成小拇指粗、二寸长的条。在炒锅内多放些油，烧热后放入茄条，炸至金黄色时捞出，控油，锅内留少量的油烧热，用葱、姜、蒜末炸锅，加入酱油、酒、盐、味精，倒入茄条后再加适量的开水或汤，用微火焖三五分钟，用粉面计勾笑，撒入炒熟的芝麻，淋入香油即可。

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油烟茄子
将茄子去柄洗净，在茄子皮面上划成转纹花刀。在炒锅内放适量的油，烧至五六成热时，把茄子放油内炸一下，捞出，控净油，锅内少留点底油，用葱、姜、蒜末怆锅，加酱油、白糖、盐和适量的开水，调好口，放入炸好的茄子用慢火焖烂，用粉面子汁勾发厅加味精，淋入明油，即可食用。

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腌蒜泥茄子
【茄子最好吃的做法，比鱼香茄子好吃十倍，做法老简单了！】将秋后的小茄子去柄洗净，上笼蒸熟。把适量的大蒜去皮捣碎成泥，把少量香菜整，好洗净切成细末后和蒜泥渗在一起。把蒸熟的茄子顺长拉两刀，刀口深而不透，将茄子合上，摆入坛中，每摆一层，撒一些盐粉，盐渍一天即可食用。制作此菜时，茄子蒸到用筷子一扎就透即可，不要蒸得过烂。盐的用量一般为茄子重的20%。如喜欢吃稍有酸昧的蒜泥茄子时，用盐量不要超过15%，并要在蒸好的茄子尚有微温时就码入坛内，盖严。如不想吃酸昧的，一定要在茄子凉透后再进行腌渍。