（5）厨师之夜
餐馆也可以发挥自身优势 ， 与当地的餐馆业行业协会或厨师协会合作 ， 利用餐馆举行厨师之夜的活动 。 大家一面用餐 ， 一面交流技艺、联络感情 ， 交流心得 ， 或许厨师的一道招牌菜就在同行的闲聊中得到了灵感 。 举行餐饮主题活动之前 ， 餐馆也可以征询顾客的意见 ， 请顾客提出自己喜爱的主题之夜 。 然后当餐馆组织这类主题之夜的活动时 ， 感兴趣的顾客自然“不召即来” 。

4、菜品原料巧搭配
随着改革开放的不断深入 ， 厨房所用的烹饪原料不断从国外市场引进 ， 有些菜品原料的搭配 ， 也要不断深化改革 ， 搜集海陆空三大奇珍异食 ， 打破旧的传统观念 ， 以突出原料创新菜 。 原料创新其实很简单 ， 一份普通的宫爆鸡丁 ， 配料一般会选择放置黄瓜块、胡萝卜块和花生米 ， 如果在配料时添入一点儿玉米粒 ， 整个菜盘就拥有红、绿、黄多种颜色 ， 看起来生机勃勃 ， 在视觉上就给客人一个强烈的冲击 ， 还愁没人点菜吗？
5、中西餐结合创新
随着生活水平的不断提升 ， 西餐再也不像以前那样“犹抱琵琶半遮面”一样的“扭扭捏捏” 。 现在 ， 西餐和中餐一样赢得了中国老百姓的青睐 。 中西餐各具特色 ， 南国之味 ， 北国之风 ， 异国奇特 ， 将中西餐结合起来 ， 在向客人提供本乡主味的同时 ， 也可让客人尝尝异国别味 ， 让自己的嘴巴先“出国旅游”一次 。
6、挖掘古菜新绝技
悠悠五千年 ， 灿烂的历史文明也给我们留下了各种各样丰富的菜品文化 。 日月轮回 ， 菜肴有时也需要这样的轮回 ， 文化积淀下的菜肴更有一番风味 。例如 ， 成都公馆菜、谭氏官府菜、满汉全席、三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等至今都被人们所赞赏 ， 这类餐馆的生意也十分火爆 。 因此 ， 厨房师傅们在考虑改革的时候 ， 也可以将挖掘古式菜品新技艺作为重点研究方向 ， 用心琢磨一下 ， 现代人的思想“搭配”上“古人”的菜式 ， 也是赚钱的好帮手 。

7、器皿创新争眼球
俗话说“人靠衣装” ， 包装会让产品变得更风光 ， 菜肴也是一样 。 菜肴千姿百态 ， 而器皿也可以随着菜肴变化无穷 ， 更能烘托出菜肴的整体效果 。 厨师对于器皿的创新也有一番讲究 。 器皿的色彩、形状、花纹应与菜肴的图形、料形搭配 ， 要配合得体 。 总之 ， 器皿和菜肴的搭配要突出菜肴的艺术美和观赏美；器皿的质地要与菜肴的价格相吻合 。 菜肴贵在色、味、形 ， 而器皿的价值在于它是精美的工艺品 ， 两者相互融合 ， 美食与美器相配 ， 也会显出色、香、味、形、质、养、皿的佳肴珍馔的特色 。
8、求同存异做快餐
餐饮领域属于易进难强的行业 。 从行业整体来看 ， 尽管正餐业的资产规模与收入水平都要明显高于快餐业 ， 但就连锁业态而言 ， 快餐业中连锁业态的比例远远高于正餐业 。 中国庞大的人口基数使快餐领域更容易实现规模化 。 在策划变革的时候 ， 厨房也可将一部分人员组织起来 ， 形成一个快餐部 ， 发展快餐经营 ， 也加快餐馆的整体发展 。 以全聚德和味千为例 ， 据一份业内调查报告显示 ， 这两家作为连锁正餐和连锁快餐的代表公司 ， 味千的经营利润率为25% ， 远高于全聚德的12% 。 此外 ， 快餐更明显的优势在于较高的上座率 ， 比如味千的平均每日上座率达到6人次 ， 是全聚德的4.6倍 ， 原因正是正餐大部分的客流量来自晚餐 ， 而午餐相对客流较少 ， 也正因如此 ， 营业面积较小的味千却与全聚德的单日客流量相当 。

9、巧打食疗养生牌
药膳是祖国医药学的一个组成部分 。 它在防病治病、滋补强身、抗老延年方面具有独到之处 。 食疗包括两个主要方法 ， 一是将食物经过一定的调制烹饪 ， 充分发挥其医疗作用；一是配入适当的药物 ， 虽然用药 ， 但通过技术处理而赋于食物的形式 。 如今 ， 健康理念的深入人心让传统餐馆都在积极拓展自己的药膳业务 。 这点针对不爱吃药的小孩子尤为明显 。 由于中药汤剂多有苦味 ， 故民间有“良药苦口”之说 。 大多儿童在生病后都因为害怕中药的苦味而拒绝服药 ， 而药膳使用的多为药、食两用之品 ， 而且都有食品的色、香、味等特性 ， 即使加入了部分药材 ， 厨师如果注意了药物性味的选择 ， 通过与食物的调配及精细的烹调 ， 就仍可制成美味可口的药膳 ， 这样 ， 让孩子在吃饭的同时完成吃药的“任务” ， 可谓“良药可口 ， 服食方便” ， 整个餐馆的生意自然红火起来 。