炒茄子，千万不要先放油！这是很多人常常犯的一个错误。大伙儿感觉炒茄子很耗油，因此 每一次必须先放多一点油，那样茄子不油就怪了，并且色调也会越来越黢黑，口味油腻感，很难以下咽。想炒好茄子，记牢这一技巧，无论炒啥茄子都不容易变黑，都不油，美味许多 。 身边的人炒茄子有2种状况，要不又干又糊，要不十分油腻感，全是沒有把握恰当的方式。记牢一点，炒茄子不可以先放油！学好这一做法，以往炒一盘茄子用的油，如今最少炒4盘。

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伯伯是餐馆总厨，炒茄子的方式也是和他学的，多吃些茄子对身体好，快学习。【炒茄子】 提前准备两个条形紫茄子、青小辣椒两个、蒜头、姜片、小香葱、白醋、陈醋、豆瓣酱、白糖，食用盐、油。作法：⑴茄子清洗后去皮，切割成三角块，放进小盆里，倒进适当的冷水，再添加适量白醋搅拌均匀，泡浸五分钟后捞起来，无需沥水。【 豆瓣酱|炒茄子，不要先放油了！和大厨学一招，颜色不变黑，不吸油还入味】

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⑵炒菜锅开低火加温，五六成热时倒进泡过的茄子，用铲爆锅1分钟，但茄子表层变蔫儿、发皱了，倒进小量油，用低火煸炒30秒，盛入盘里。⑶炒菜锅再度烧开，倒进小量油，六成热当下葱蒜爆锅，炒成香气后加豆瓣酱，炒出油后添加青小辣椒，倒进炒过的茄子，迅速煸炒30秒，加适当食用盐、白糖调料，淋入适当的陈醋炒匀，熄火起锅，美味的炒茄子就搞好了。 ————【烹制小窍门】————1、炒茄子时，茄子切完后不可以立即放锅里炒，务必先用白醋水浸泡五分钟，白醋能够避免茄子被氧化，就不容易发黑了。

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2、炒茄子，不可以先放油！先用热锅把泡浸好的茄子干扁一会儿。茄子的內部像海棉一样，因此十分吸油，先把茄子干炒一会儿，毁坏了海棉构造，茄子就不容易那麼油了，用的油当然就少一些了。 3、茄子干扁完，少放点油就可以，爆锅时油也不必放过多，要不然茄子炒好后就很油腻感。