盐水鸭肉质细嫩咸香下酒最佳菜式！避腥臊味道要切走那个部分？
上海菜是肚大能容、广纳百川。盐水鸭是同处华东的南京市名菜，当然也被上海菜所吸纳，收为己用。现在上海的食品店中，也有包装的盐水鸭出售。
南京市是中国六大古都之一，蕴藏着丰富的文化遗产，古意盎然。战国时代，南京和苏州同属吴国，两地的菜式风味虽有类同，但却是各自发展。
历史上南京曾归入楚国，受楚国（湖北）的影响，所以南京菜没有苏州菜那么甜，而更着重的是咸淡适中、原汁原味、醇厚而不腻。

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南京人的饮食，总是离不开鸭子，城中大街小巷都有卖鸭子的食店，由小贩到超市，由街头小店到大酒家都在卖鸭子，南京板鸭、盐水鸭、酱鸭、烧鸭，以及各种鸭血、鸭内脏，款式之多，真是令人目不暇给；这要归功于江苏省水道纵横，河塘满布，自古就是养鸭子的好地方，特别是南京郊区的江宁县，那里生产的鸭子肉质肥美嫩滑，是南京人吃鸭子的首选。
上海的盐水鸭，与南京的盐水鸭制法相似，先腌后煮，鸭身油润光亮，味道甘腴咸香，肉质细嫩，是下酒的上佳菜式。

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8人份
腌制时间：48小时
准备时间：15分钟
烹调时间：90分钟
盐水鸭材料：
冰鲜嫩米鸭1只（净重1500克）、盐3汤匙、花椒碎1茶匙
卤水材料：
八角2粒、甘草粉1茶匙、草果2粒、花椒碎1汤匙、陈皮1角、丁香6粒、香叶6片、白胡椒粒1茶匙、姜20克（切片）、盐150克、绍兴酒3汤匙

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盐水鸭食谱，逐个步骤讲解示范连贴士
1.切掉鸭尾巴，洗净吊起沥干水分。
2.炒热3汤匙盐，加入花椒碎炒香；把鸭身内外抹匀，腌6小时。
3.把滴水材料里的香料放入香料袋中捆扎好。
4.在大堡中放入香料袋、画和2500毫升清水；煮沸后改小火煮20分钟。
5.加入150克盐和3汤匙绍兴酒，大火煮至盐完全溶解。
6.放入米鸭，鸭胸朝下，煮沸，再用小火煮30分钟。
7.把鸭翻过来，鸭胸朝上，再煮30分钟。
【 鸭子|盐水鸭肉质细嫩咸香下酒最佳菜式！避腥臊味道要切走那个部分？】8.把鸭取出，放凉后斩件排在碟上，即成。

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烹调心得：
鸭尾巴上的鸭子必须切去，否则味道会腥臊。
鸭的烹调时间要按鸭子的大小和老嫩程度而作调节。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，感谢大家阅读，这里为你提供美味健康的食谱、烹饪技巧、做菜其实这么简单！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢大家的支持！