土豆因为生长在地下 ， 出土之后很难洗得特别干净 ， 除非是那种表面光滑的小土豆 ， 否则还是去皮挖眼洗净之后再做菜比较好 。
土豆也容易得一些表皮上的病 ， 比如锈斑病 ， 霉菌等 ， 这些病的病菌会在土豆皮上 ， 不容易去掉 。所以去皮 ， 对土豆来说是保证食用安全的前提 。
有些土豆带皮吃 ， 只是因为这种土豆比较嫩 ， 洗干净相对容易 。因为个头小 ， 去皮比较麻烦 ， 又很嫩 ， 稍微搓搓就能洗干净了 。不用那么麻烦地去皮 。如果去皮其实也可以用碱性水或者热水 ， 纯粹看需要 。
有人说如果不去皮 ， 可以多获得些营养 ， 因为皮里面有很多营养 ， 去皮之后就没了 。其实这是一个风险与收益的平衡 。不去皮 ， 是得到的营养多了 ， 但是残留的霉菌等物质也会致病 。而这些营养 ， 如果从其他食物中也能获得 。这个世界不存在任何一种食物 ， 不吃就会缺少营养素 ， 就活不了了 。食物是丰富多彩的 ， 如果一种食物不能吃了 ， 还有其他许多种类的食物可以吃 。我们吃的食物越杂越好 ， 因为一种食物如果某些营养成分缺失 ， 我们还可以从另一种食物中获得 。如果能够做到吃的食物多样性 ， 比如 ， 每餐饭一定有蛋白质 ， 有各种蔬菜 ， 那么基本不会有营养素缺失的问题 。同理也适用于水果皮 。是 ， 水果皮里有许多营养成分 ， 削皮这些营养成分就丢失了 。但是 ， 某些水果带皮不好吃 ， 而且怕农药残留什么的 ， 这样去皮就比不去皮风险小 。因为去皮的后果只是某些营养素没有吃到 ， 那么你就从其他食物中获得好了 。回到土豆这个问题 ， 不去皮仅仅是失去土豆表皮的营养 ， 而这些营养在其它蔬菜水果中也许更多 ， 就不用担心去皮不去皮的问题了 。如果是为了营养不去皮 ， 完全没有必要 。
谢谢邀请 。“要想生活过得去 ， 每日不能缺果蔬” ， 这样的言论已经成为了“养生圈”中的平常言论 ， 正因为如此 ， 水果+蔬菜也越来越被大家所重视 。所谓“物红是非多” ， 果蔬一“红” ， 伴随着它们所出现的热点言论也就多了 。比如这几天被热议的“果蔬皮不能吃 ， 否则会中毒”的说法 ， 真的如此吗？难道再也不能吃“皮”了？健康吃果蔬 ， 靠谱对待果皮 。
土豆一直是“中毒食品”中的代表食物 ， 谈到中毒根源就是“土豆皮” ， 说起“土豆皮会中毒” ， 主要原因在于土豆中的“龙葵碱” 。
糖苷生物碱 ， 又被叫做配糖生物碱 ， 这是茄科植物当中的一种常见毒素 ， 在土豆当中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素” ， 它是一种达到某个剂量就可以导致中毒的物质 ， 但是请大家注意 ， 正常土豆当中所含的龙葵素含量极低 ， 500克土豆中所含的龙葵素都不到0.05克 ， 靠大家吃的那点土豆（皮）的量根本不会构成任何威胁 ， 并不存在风险问题 。
当然 ， 如果您家的土豆已经变青、发芽 ， 那其中所含的龙葵素含量就会有明显上升 ， 口感也会因此变得不佳（变苦或者发涩） ， 这种情况下并不建议大家继续食用 ， 虽然其中所含的龙葵素的剂量也达不到中毒剂量 ， 但从健康考虑 ， 还是要“及时停止” 。

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