炸酱面好不好吃，关键在于酱，学会这样做，不用去外面吃了其实很多人喜欢美食，也是喜欢美食背后的文化，就拿一碗简简单单的炸酱面来说，这里面就蕴藏这丰富的饮食文化。想要吃到美味正宗的炸酱面，那么大酱就是不可或缺的部分，要知道大酱的文化是非常悠久的，在《齐民要术》这本古书中，就有对制作大酱的记载，而且这酱料的制作方法早在古代就不止一种，可见饮食中蕴含的文化是不能忽视的。
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炸酱面可以说是人们日常餐桌上常见的食物，因为它的做法很简单，需要的材料也不多，面条、胡萝卜、猪肉还有大酱等，都是家里厨房很常见的食材，不夸张的说做炸酱面的材料，一般家里的厨房里随便就能找到。炸酱面味道也很好，炒好了大酱楼道里都能闻到，要说能把隔壁小孩给馋哭了都不过分，这样好吃的炸酱面做法，还不赶紧一起掌握一下。
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[ 菜名 ]:炸酱面[ 所需食材 ]:切面、猪肉、干黄酱、甜面酱以及其他配菜等[ 烹饪过程 ]：1、炸酱面的配菜要求不是那么严格，家里冰箱里有什么就可拿出来用，一般炸酱面里会加一些萝卜丝。面条可以选择挂面，也可以买一些切面，这个主要看个人口味。
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2、先将各种配菜都洗干净切成丝备用，这里选择了心里没和胡萝卜两种萝卜，口感是脆的颜色搭配也好看。另外猪肉洗好切丁备用。
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3、配菜准备好之后，起锅下油，想要炒出来的酱好吃，可以稍微多加一些油。
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4、油热之后将切好的猪肉丁下锅翻炒，等到这些猪肉丁全部变色之后，再加入切好的豆干一起翻炒，增加酱料的口感层次。
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5、翻炒两下后就可以加入甜面酱，继续翻炒后把用水化开的干黄酱倒入锅中一起炒，要炸酱面味道好，这两种酱都要放。
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6、继续翻炒注意不要糊锅了，然后在里面加上一些白糖来提鲜。
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7、翻炒等待收汁，等到整个变得有些粘稠感了，就说明炸酱已经炒好了。
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8、炸酱制作好之后，将锅刷干净加入足量的水煮面条，不同的面条煮的方法有差别，煮面的时候一定不要着急，不管是哪种面条都要将面煮的里面没有硬心就是煮好了。
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9、将煮好的面条盛到碗中，在面条上面将准备好的蔬菜码好，再上面加上一些做好的炸酱。
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10、将配菜和炸酱拌匀，一碗好吃的炸酱面就做好了。
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[ 烹饪技巧 ]：1、干黄酱是灵魂，所以一定要加入干黄酱，为了让炸酱更鲜美，干黄酱可以用泡香菇的水来化开。2、猪肉选择里脊肉，因为里脊肉的肉质细嫩，做成炸酱吃起来口感好。3、加入豆干是为了让炸酱的口感更丰富，如果没有豆干也可以不加。4、炸酱面做法非常简单，在吃的时候可以按照自己的口味加上一些辣椒油味道更香，有人喜欢就着大蒜吃炸酱面，味道就更绝了。