乳酪挞是一种以芝士酱做成馅料的西式馅饼，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼，pie）；芝士挞即以奶油奶酪也就是芝士作为主要馅料的''tart”。


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其实挞算是法式甜品中的一类，售价也不便宜，因为食材成本较高，不过我们自己在家做，也着实实惠了许多。其实大家不要觉得法式甜品那么多层次就会很难，我们只要按照食谱的步骤来操作，真的并没有很难，只是稍微复杂一点点。挞是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由混合而成之芝士浆，然后放入烤炉；烤出的芝士挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色流质芝士浆。


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之前流行的乳酪挞吃起来略显单薄，这一次我加入了带有颗粒的果酱，果酱的酸甜，芝士的香浓顺滑，挞皮的酥脆，结合在一起，简直是完美，我还用了一点点淡奶油来装饰，吃起来更是香浓了。下面，大家不妨就仔细看着步骤，学做起来吧。


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【树莓果酱芝士乳酪挞】4寸+6寸的用量
挞皮：无盐动物黄油90g，细砂糖40g，低筋面粉120g。
挞水：奶油奶酪190g，全脂酸奶100g，淡奶油50g，鸡蛋1个，细砂糖60g，玉米淀粉10g，奶粉10g。
做法：


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1.首先来制作挞皮，将无盐动物黄油室温软化到刮刀可以轻松按下，加入糖，用电动打蛋器打发蓬松。


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2.筛入低筋面粉，用刮刀按压，不要揉面，直到没有干粉。


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3.它的状态此时是不成团的。


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4.将它放入袋子中，捏成团即可。放入冰箱冷藏20分钟，更容易操作。


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5.挞模具中，不需要刷东西，直接将挞皮擀成片，放入模具，切去边缘，内部扎洞，防止它鼓起，也可以用挞石压住。放入冰箱冷冻2小时。之后，烤箱180度预热后，放入烤箱中层烤15分钟。


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6.烤挞皮的时候，我们来做乳酪馅。奶油奶酪隔热水搅拌顺滑。


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7.加入糖，搅拌顺滑。加入酸奶和淡奶油继续搅拌顺滑。加入鸡蛋液搅拌顺滑后，最后加入玉米淀粉和奶粉，搅拌成细腻顺滑的糊即可。


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【 细砂糖|超人气甜品下午茶，芝士流心乳酪挞，不用排队，自己在家也能做】8.挞皮烤好，我们来组装。我先放了一些果酱，然后再放乳酪液。


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9.装满后，放入预热好的烤箱170度烤30分钟。同时我测试了一下，厚厚的锡纸碗能不能制作，结果也是可行的。