我都是用高压锅来做酱牛肉 。不过牛肉必须选择腱子肉，焯水之后，再用凉水浸泡，使腱子肉变紧致 。然后用高压锅煮，最后再泡一夜 。
牛肉肌肉纤维比较粗大，筋力强，不容易煮烂 。适当用高压锅煮牛肉，可以缩短熟制时间，但是会牺牲一定的口感 。考虑到家庭制作的局限性，可以先用料卤好味，放在高压锅煮至七八成熟时换普通锅小火煮至成熟，可保证口感及口味 。
酱牛肉主要的是入味，适合小火慢炖 。用普通的卤肉锅，没有压力，卤的时间相对比较长，比较容易入味 。高压锅是缩短烹饪时间，短时间内牛肉是烂了，但是味道还没有进到里面，所以还是用小火慢炖，牛肉熟了再在汤中浸泡一夜，这样味道口感都比较好 。
酱牛肉料包配方 。桂皮2g八角3g陈度5g山奈5g丁香2g,花椒5g小茴香10g草果4个香叶4g.排草15g.豆蔻10g.干红辣20g.香葱50g姜50g.糖色50g.酱油20g.料酒100g 。
【酱牛肉能用高压锅吗？】酱牛肉最好不要用高压锅，高压锅的作用是缩短烹饪时间，短时间内牛肉是烂了，但是味道还没有进到里面，所以还是用小火慢炖，牛肉熟了再在汤中浸泡一夜，这样味道口感都比较好
我个人是不建议的，如果吃牛腩之类的可以，酱牛肉需要慢慢炖来入味，最好再浸泡一段时间，味道才更好
酱牛肉还是小火慢炖的比较好 。要是年龄大的老人吃可以用高压锅煮，这样肉炖烂了比较好嚼 。

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