酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：酱牛肉的制作是比较讲究的，首先是材料的选择，酱牛肉一定要选择牛腰窝或牛前腱，这两个部位的肉较适合制作酱牛肉；其次是牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好；最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松，才更容易吸收酱汁入味 。

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一、选肉：

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在先前的问答中我就介绍过，人们在长期食用牛肉后，总结出了牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮；而牛腱子适合卤和酱 。
所以要想做好酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，内有肉筋，硬度适中，纹路规则，最适合做酱牛肉 。
二、 焯水处理：


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肉选好后，要先将牛腱子肉用清水浸泡一下，尽可能地泡出肉中的血水；然后，锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩 。这样处理后做出的牛肉，烂而不散，口感非常好！
三、时间和火候：
制作酱牛肉一般看肉块大小，一般需要卤煮90分钟左右，煮透就可以了，如果肉块较大就需要多一些时间（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了） 。用火一定要小火，这样肉组织变松，才更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还有一个重要细节，就是关火后，要再多时间浸泡一下，这样会更入味，风味会更好 。
分享一个五香酱牛肉的做法，具体看如何做出味道鲜美的酱牛肉！

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【材料】

牛腱子一个
【卤料】
八角3颗、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2个
【调料】
小葱2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
------【开始制作】------
第一步：材料准备，将所有卤料装入卤料包中；葱切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插几个洞，便于入味；锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡；
第二步：卤汁制作，锅中倒油烧热，放葱、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入卤包，老抽、冰糖、米酒，大火烧开，转小火煮20分钟 。
第三步：锅内放入烫过水的牛腱子，加入卤汁并没过肉面，开大火煮开，转小火煮至牛肉熟烂（用筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了） 。
**做好后，尽可能长的时间浸泡（可与卤汁一起放到冰箱中保存），吃的时候捞出切片装盘，配上蒜汁，味道鲜美 。
朋友们，大家好 。我是爱烧菜的小雷子 。很高兴回答这位朋友提的问题.做酱牛肉最好选用牛腱子肉，下面就跟大家分享一下酱牛肉的做法 。
所需的原料有:
牛腱子肉、卤肉香料包、生姜、大蒜、冰糖、大葱、辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒 。
1、牛键肉划开口，清水中泡半小时 。泡出血水，捞出控干水 。
2、准备一个炖锅，放入牛肉，卤肉香包，生姜，大蒜，冰糖，辣椒，生抽，老抽盐，鸡精，料酒 。加入适量清水，末过牛肉即可 。

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