首先酱牛肉要选择上好的牛腱子肉 。
二斤牛腱子肉清洗干净以后 ， 切成5大块 ， 放入水中 ， 加入适量的花椒 ， 一勺料酒 ， 开大火焯肉 ， 焯去血沫 。焯好的牛肉放入冷水中清洗备用 。
准备一个沙袋 ， 放入甘草3片、桂皮一片、八角3个、草果2个、香叶4～6片、花椒适量、小茴香一小把 。
起锅放水（要淹没牛肉的水凉 ， 先不放牛肉） ， 放入香料包、适量冰糖、一勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、适量的干辣椒、小香葱、姜片！适量的盐（卤汁要偏咸一点 ， 卤出来的牛肉才会有味道 ， 所以多放一些盐） ， 开大火烧开 ， 然后放入牛肉 ， 中火煮20分钟然后转小火煮30分钟 。
捞出牛肉 ， 放在盘中自然风干2～3小时 。
然后继续放入之前的卤汁锅中 ， 小火闷煮一个小时 。
关火 ， 浸泡12小时即可！
美味的的酱牛肉就做好了 。
酱牛肉比较费时间 ， 但是做法是不难的 ， 只要有耐心 ， 人人都可以做出健康美味的酱牛肉！
最后祝大家制作成功！
1.将牛腱子肉冷水下锅 ， 加料酒烧开 。煮出血沫 。去掉血沫 ， 捞出备用 。
2.炒锅加油 。加冰糖 。炒至枣红色 。清水冲开 。加老抽 ， 生抽 ， 葱姜 ， 香料(桂皮 ， 八角 ， 香叶 ， 花椒,小茴香) ， 大火烧开 ， 小火慢炖 。下入盐 ， 十三香 。
3.下入牛腱子肉 。小火慢炖一个小时 。煮好之后关火 。让牛腱子肉继续浸泡一个小时 。
4.捞出切片摆盘 。
秘制酱牛肉这是我家的秘方
第一牛腱子肉
第二草果 白蔻 香叶 茴香 姜 海鲜酱 甜面酱
第三牛肉切大块焯水去腥去泡沫
第四从烧水放生姜 ， 盐 ， 和配好的调料 ， 
头道酱油搅匀煮一小时后捞出自然冷却
第五另起锅加油加入海鲜酱 ， 甜面酱搅拌好
淋在牛肉上 。
煮的时候盐放少一点因为还有两种酱 ， 那两种酱很咸了 。

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谢谢提问 ， 【小秀私厨】来回答这个问题 。牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸 。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 ， 非常适用人们食用 。牛肉比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人有进补的功效 。

文章插图
牛肉各个部位的做法不同 ， 牛腩、上脑、牛腱子、腰窝等 ， 烹饪出来的味道也各自不同 ， 我喜欢吃牛肉 ， 也会做牛肉 ， 将比较而言 ， 上脑、牛腩、腱子做的最多 ， 酱牛肉更是肉烂筋多 ， 味道鲜美 。

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酱牛肉 ， 顾名思义要突出一个“酱”字 ， 让酱牛肉的味道更加入味 ， 要掌握调味料和火候 。具体说下制作的方法 ， 与你分享 。
首先要选择干爽、有弹性的牛腱子 ， 我采购牛前腿腱子或者金钱腱 ， 让店员给分解成大块 ， 回家用清水泡上半天的时间 ， 中间要换水三四次 ， 让血水泡出来 ， 然后再下入凉水焯水 ， 加入姜片、料酒 ， 撇除浮沫 ， 冲洗干净备用 。我一般喜欢用锅小火慢炖 ， 不喜欢用高压锅 ， 这样炖出来的牛肉更加入味 。提前用一只大碗稀释1-2袋干黄酱 ， 我做酱牛肉会多放黄酱 ， 这样酱出的牛肉酱香味更浓 。锅中加入足够量水 ， 倒入稀释的黄酱水 ， 加入调料 ， 葱姜蒜、香叶、草果、桂皮、丁香、干红辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽等 ， 牛肉的汤色自己酌情来调 。煮开后放入牛腱子 ， 大火烧开 ， 先用急火炖煮15分钟 ， 这样可以让调料的味道发挥出来 ， 在转入小火慢慢的炖 ， 火候掌握在微微冒泡的状态 。这时加入食盐 ， 食盐的量要尝起来有足够的咸味 ， 汤有味道牛肉吃起来才有咸淡味 ， 炖1.5个小时左右 ， 用筷子能顺利插过 ， 酱牛肉就做好了 。这时不要着急捞出来 ， 在锅中浸泡至汤汁完全凉透 ， 在捞出放入冰箱冷藏中 ， 这步不可少 ， 因为这样切出来的酱牛肉才是片片劲道 ， 成型 ， 吃起来软烂 ， 不塞牙 。

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