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4、香醋
主要原料：糯米
特性：
醋色偏黑，酸味柔绵，芳香微甜，味道鲜美，但高温烹煮下醋香易挥发
菜式用途：
调味汁，蘸酱或拉面
香醋中，最出名的是【镇江香醋】，是江苏省镇江市特产醋，
具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色，陈酿时间较特殊，分有20~30天和一年左右两种
，香醋和其它三大醋的不同之处，在于香醋的香味更独特，味会特别香浓，突出醋“香”，
镇江香醋和山西老陈醋相比，特点最明显的就是带有微甜感，同时受热易挥发，不宜久炖或炒菜，充当蘸酱更合适。


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日常选醋小技巧：
(1)了解与认准食醋类型：
醋除了分四大醋品，制作工艺主要分为
“酿制醋”
和
“配制醋”。
“酿制醋”主以粮食为原料酿造
，营养高，食用后对人体有益；
“配制醋”说简单点就是“勾兑醋”，主以水、酒精、醋精为主原料
，同时还会加入些调味调色的添加剂进行勾兑而制成，基本无营养价值，醋酸味刺鼻，口感差劲。


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(2)学会辨别产品标准号
不管是什么醋，厂家都有可能为了利益而制作“配制醋”，陈醋、米醋都会如此，所以在选购醋品时，要选择瓶上印有
“酿造”字样
的食醋，同时标准标签号的标示为
“GB/T18187固态发酵或液态发酵”
，才算符合国家标准，属于正真的“酿造醋”。
如果标准号以
“SB”
为开头的，都属于“勾兑醋”。


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——小鹿说——
科普“陈醋、米醋、白醋、香醋”的用途和区别，做菜调味别再出错
，相信大家看完醋的科普后，对醋的区别和用途都有所了解，每种醋在烹饪菜肴上都各有所长，学会分清不同之处，做菜调味少出错，做的饭菜才更美味。
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