导读：炒了那么多年的糖色，才发现连糖都没用正确过，难怪糖色不红亮！
随着人们生活水平的提高，在饮食方面也有了很大的改善，人们并不满足于吃饱喝足，更是讲究能吃的色香味俱全和健康营养，今天小编要和大家说的这个话题有关于糖色，相信不少人都喜欢吃用糖色做出来的美食吧，但是自己去炒糖色的时候，总会出现各种问题，最终炒出来的糖色就不红亮，做成的美食当然就不好吃了，那么究竟是哪个环节出现了错误呢？今天我们来详细的探讨一下，看到最后你会发现，炒了这么多年的糖色，连糖都没用正确过，难怪糖色不红亮。



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在家炒过糖色的人都应该知道，用冰糖炒出来的糖色色泽亮度都要比用白砂糖炒出来的要好很多，因此，大部分人都觉得炒糖色就应该选择冰糖，如果你也是这样的话，那么就大错特错了，因为除了这两种糖外，还有一种叫做“绵白糖”的糖类，颜色看上去非常的洁白，水分也比较多，吃进嘴里就会马上的融化，如果用这种糖去炒糖色的话，会比用冰糖炒出来的糖色更为红亮。



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看到这里，一部分“老厨师”就要出言反对了，因为他们会觉得用绵白糖炒出来的糖色虽然容易化开，不会出现粘锅炒焦的情况，颜色也更加的红亮，但是炒出来的糖色很容易返沙，从而影响食物的精致，这样就有点得不偿失了，如果你也是这样想的话，那么小编只能告诉你，你看的太片面了，出现这种情况，明明是你自己的烹饪手法不对，和绵白糖没有任何关系，如果你不信的话，小编就把用绵白糖炒糖色的方法分享一下，按照小编分享的方法去做，就能轻松解决这个问题。



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一般情况下，我们炒糖色都会用水炒或者是用油炒，这两种方法都有着各自的优点，比如说用水炒的糖色虽然颜色没有那么红亮，但是不容易出现粘锅的情况；用油炒的糖色看起来很红亮，但是很容易被炒糊，因此我们得出结论，这两种方法其实都不是最佳的炒糖色方式，而最佳的炒糖色方式就是把水炒和油炒相结合，然后再加上绵白糖，这样就能做出美味又红亮的糖色来了，冷了之后也不会出现返沙的情况哦。



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【炒糖色】
我们需要准备的食材有：绵白糖、清水、食用油。



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然后我们来烹饪食材：将食用油下锅，然后放入适量比例的清水，接着放入绵白糖，放了糖之后开中火，然后要用筷子或者勺子顺着一个方向搅拌，随着温度的升高，糖就会慢慢的溶解，接着就会出现小气泡，等小气泡变成大气泡的时候，颜色就会成最初的淡黄色变成焦黄色最终变成棕红色，直到炒出了红亮的颜色， 那么我们就可以关火然后倒入适量的开水进行稀释，期间我们也要不断的搅拌，直到糖色水变成量并且呈现汁状，这样就说明糖色炒好了。



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炒糖色的时候一定要注意，全程小火，不然很容易炒糊的，而且倒入的水也一定要是开水才行，倒入冷水很容易出现糖凝固甚至因为温差太大而导致爆炸的情况，好好地一锅糖色也会因此被毁了，所以我们一定要注意这两个细节，当然，如果我们怕麻烦的话，一次可以多炒一些糖色，锅里留下需要用的糖色，剩下的用容器装起来放在冰箱里，这样就能随取随用了。