进入到深冬，气温骤降，变得更寒冷了，这个时候很多人只会大鱼大肉，吃猪肉不如吃它，今天为网友推荐一盘超级美味的菜肴——芹菜炒牛肉，芹菜根茎含有芹菜素，水分和维生素含量高，热量非常低，搭配牛肉丝一起吃，炒出来的牛肉特别香，嫩滑入味。天冷了，这肉要多吃，再贵也别省，简单炒一炒，营养互补，太香了。


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【芹菜炒牛肉丝的具体做法】
挑选食材：挑选嫩牛肉400克左右（牛肉分为很多部位，牛肉的里脊肉是最嫩的，选择牛肉要色泽红润，不要选择泛白的牛肉，闻起来有牛肉的腥味，新鲜的牛肉摸起来非常有弹性，炒出来才非常嫩，口感更好一些），选择芹菜150克左右（芹菜新鲜程度主要取决于叶片新鲜程度，叶片要翠绿，不要发黄的叶子，根茎要脆嫩一些，芹菜最好是带根系购买），红椒或者小米椒几个，少许大蒜和生姜，生抽若干，料酒若干，干辣椒几个，淀粉少许（红薯淀粉和玉米淀粉都可以），食用油少许，香油若干，鸡精少许，一些胡椒粉，其他。


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难度分析：牛肉和芹菜选择很重要，牛肉切丝后要腌制入味，炒牛肉有技巧，难度很高。


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第一步：将选购好的牛肉清水冲洗一遍，牛肉将其切成细丝或者片状，将牛肉放在案板上，将牛肉捶敲一下，这样炒出来的牛肉非常嫩。


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第二步：将牛肉丝放在一个碗中，加上若干生抽，加上若干食盐，2勺淀粉，一勺料酒，还需要包裹一些植物油，这样让牛肉丝的营养锁住，均匀搅拌片刻，腌制入味，这样牛肉丝非常嫩，还不会粘锅。


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第三步：将芹菜摘掉多余叶子，将芹菜冲洗几遍，控干水分后切成小段备用，将一些大蒜剁成小段，生姜也切成细丝备用，几个干辣椒也切好备用。
第四步：起锅后预热一段时间，油温烧到6到7成热，下入腌制好的牛肉丝，将牛肉丝全部摊开，用锅铲不停地翻炒片刻，等待牛肉丝炒至变色，加上姜蒜煸炒，然后将其装盘备用。
第五步：锅底不用清洗，加上若干食用油，小葱和大葱段炒香，加上一小勺辣椒煸炒，加上芹菜段煸炒，不用炒太长时间。


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第六步：转中火下入牛肉丝，等待牛肉和芹菜炒至入味，加上小米椒段，等待炒出香味来，加上生抽和蚝油，最后滴上香油，最后翻炒片刻。


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第七步：出锅装盘，这道非常嫩滑，营养互补的芹菜炒牛肉丝出锅了，超级下饭，不妨一试。


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小贴士：牛肉是生活中大补的食材，牛肉既可以炖着吃，还可以用来炒着吃，牛肉很多人炒着非常老，需要把牛肉逆着纹路切，牛肉需要加上料酒和生抽，撒上少许食盐，抓一会儿，加上淀粉和食用油，让营养和水分包裹住，炒出来的肉丝特别嫩。这盘菜先炒牛肉丝，后炒芹菜段，将两者一起炒均匀，加上调味料，出锅。