3.淀粉的用量不足，很难在肉片表面形成完整的保护膜 。淀粉量多又容易引起粘连 。所以淀粉的最佳标准就是肉片加热后在表面看不到肉纹 。
4.肉片尽量切的薄一点，也可以使用带皮五花肉，口感更筋道一些 。使用五花肉时不要太肥 。略微有些肥的口感最好 。
5.如果用水滑法，上浆的时候淀粉要多一些，打入的水略微少一些 。并要彻底搅打上劲，这样水滑的时候不容易脱浆 。水滑时，锅里的水量也一定要足，如果滑好肉片后汤是清的，说明上浆合格 。如果汤浑浊，说明上浆不合格，成菜也就不滑嫩 。
6.下肉片时，要把卷起的肉片摊开再下，这样做出来肉片成熟一致，并且饱满 。
7.下肉片时水要微开，温度不能太低，温度低了容易脱浆 。
8.高汤的具体做法可以参考我在七月二十三号的问答《高汤怎么熬》一文，这里不再赘述 。

文章插图


滑熘肉片确实一道美味家常菜，只要按照我的操作流程和制作小技巧，先能把滑肉片做好，再做滑熘肉片就简单多了 。喜欢动手的小伙伴有时间试一试吧 。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用 。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到 。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货 。感谢观看 。
“华肉片”是什么，该如何制作？我来回答这个问题 。你所说的“华”肉片应该是同音，却是另外一个字，它叫“滑肉片” 。为什么叫滑肉片呢？因为这道菜是用淀粉腌制过，做出来的肉比较爽滑细嫩，故而得名滑肉片 。


文章插图



知道了滑肉片是什么，下面就来谈谈滑肉片如何制作 。之前的回答里，我有分享过怎样用猪肉做滑肉片，猪肉做的滑肉片可炒可煮，但是鱼肉做的就只能煮了 。今天再和大家分享一下怎么样用鱼肉做滑肉片 。
所需食材：黄鲶鱼一条（一斤以上为宜），白菜心一个，鸡蛋一个，香葱两根，生姜三片，红薯淀粉25克左右，料酒两匙，食用盐适量，食用油少许，香油 。


文章插图



步骤一：白菜心剥开清洗干净撕小片点，香葱清洗干净 。葱白切段葱叶打葱结备用 。
步骤一：鲶鱼让商贩杀好，回来清洗干净 。用刀从鲶鱼背部轻轻划开，慢慢向下剥掉两侧鱼肉 。再斜刀改切成四五cm厚薄片，鱼头鱼骨留着备用 。


文章插图


步骤二：把鱼片放到盆里，加入料酒，淀粉，鸡蛋清，少许食用盐用手反复抓匀，放置十分钟腌制 。
步骤三 。起火热锅 。加入少许食用油，油热放下姜片，葱白段爆香，放入鱼头鱼骨煎一下 。加入清水大火烧开 。将鱼肉片一条一条丢下去，盖上锅盖煮开 。把鱼骨捞出（大人吃可以不捞），放入白菜心，葱叶结开中火煮五分钟，加入食用盐调味儿 。出锅装盘淋上少许香油，嫩滑爽口的滑鱼肉片就完成了*^_^*


文章插图


小提示：可以汤菜一起装盘，如果想要好看，直接把菜和鱼片捞出来装盘 。
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题 。
其实没有“华肉片”这道菜，你应该记错了，它应该叫滑肉片 。所谓滑也是中国传统技艺的一种烹饪方法 。简单的说，就是将肉片腌制过后，在将开未开的水中，汆烫成熟的做法 。

• 今年的“三伏”有多少天？三伏天应该注意些什么？
• 中国老年人被“清淡饮食”害惨了，老年人如何科学营养的饮食？
• 女朋友很“作”是什么体验？
• “35岁现象”说明了什么？
• 谈恋爱“谈”的是什么？
• 克罗地亚的一对艺术家情侣分手之后创办了“心碎博物馆”，收藏恋人分手后的爱情信物，你怎么看？
• 三国演义心得体会 三国演义阅读感想
• 扁担户型风水破解 扁担地形风水破解
• 建筑风水·九种“形煞” 正对遂道口的房子风水
• 你认为“四通一达”中哪家快递最快？