食材:猪肉250克、红薯粉600克、水2000克、开水100克、生姜、盐、料酒、白胡椒粉、味精/鸡精、葱花、生抽和芝麻油等适量 。
首先选肉 。做滑肉，一般选用肉质细腻的前腿肉 。优先选用最好的五花肉，三分肥七分瘦，肥而不腻，口感软糯 。
其次，把肉洗净，切成6cm长条薄片放入碗中，放入适量的盐、生姜、白胡椒粉、生抽、料酒、少量芝麻油和鸡蛋抓匀腌制入味十分钟左右 。加入红薯粉一边倒开水，一边不停地用筷子搅拌，直到肉全裹着粉，拿筷子夹起来，粉挂在上面不会很快掉下来即可 。
最后，锅里放水烧开，烫点生菜、小白菜、豆芽等作配菜 。四川人家会放些盐菜 。再次烧开，用筷子把肉片一片一片地挑着下锅，也可以用手抓上两三片肉片稍微捏一下成形再下锅煮 。大火开煮，几分钟后滑肉成型了，用铲子轻轻铲一下，防止粘锅底 。再改成中火继续煮，直到滑肉浮在汤面上，就表明滑肉煮熟了 。汤里加点盐、味精/鸡精、芝麻油和葱花 。关火即成 。
用料：鲜香菇十朵、瘦肉一小块、青椒两三个、生粉一勺
做法
1，瘦肉切薄片，加盐、生粉、水，用手抓匀 。

2，青椒切条，香菇切片 。

3，热锅下油下肉片翻炒，肉片变色以后盛出来备用 。

4，青椒下锅炒变色下香菇，加一点盐翻炒均匀七八成熟 。

5，再倒入肉片继续翻炒到熟 。

6，滑肉片就做好了 。

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