3.善于调味：很多人评价鲁菜黑糊糊、黏糊糊、油乎乎、咸乎乎，其实鲁菜并非这样，虽然其总体口味以咸鲜为主，但是除了传统咸鲜味，还有糖醋、酱香、香甜等多种味型，鲁菜也讲究百菜百味，一菜一格 。
4.注重菜品整体容貌：菜品容貌不仅提现在美器、装盘技法上，还有靠自身食材的改刀造型，比如三翻四翘的糖醋鲤鱼，形似麦穗的爆炒腰花，无不成就了鲁菜的雍容华贵 。
鲁菜的流派很多，大体可分为济南派、胶东派、孔府以及京派鲁菜，每一派都有很多经典的特色菜，下面列举几个以供参考 。
1.葱烧海参
济南派经典特色菜，以上好的干刺身制作而成，先发制海参，后熬制葱油、兑葱烧汁，加入炸香的葱白，煨制入味，成品葱香浓郁，海参Q弹，营养丰富 。
2.九转大肠
济南派经典特色菜，是为济南九华楼店主原创，它原名叫红烧大肠，因为制作过程繁琐，入味深邃，被文人雅士赋予了这个颇具深意的名字 。它是以猪大肠头为主要食材，提前加工至熟，再用糖色、白糖、米醋、盐、胡椒、砂仁肉桂面烧制而成，其特点“酸辣苦咸甜”五味俱全 。
3.爆炒腰花
爆炒腰花就着重体现了鲁菜的刀功和火功，猪腰子本身没有韧性，含水量大，需要将其改刀成麦穗，利用适当的油温拉油，再次爆炒而成，成品既要脆还要定型美观，其口味咸鲜微酸 。
4.糖醋鲤鱼
使用黄河鲤鱼，打上牡丹花刀，腌制入味，挂糊油炸成型，控油摆盘后要呈现“三翻四翘”的造型（鱼嘴、鱼鳃、鱼腹张开，鱼头、鱼尾、胸鳍、腹鳍要翘起来），最后淋入糖醋活汁，上桌时滋滋作响，鲤鱼体态生动，甚是美妙 。
5.油爆海螺
【山东菜的特点是什么？有哪些出名的特色菜？】胶东派经典特色菜，选用优质大海螺，取肉去内脏，片成薄片，焯水后起锅爆香小料，倒入碗汁，大火翻炒裹汁即成 。成品油包芡，芡包料，吃完盘内没有多余汤汁 。
6.带子上朝
孔府经典特色菜，又名百子肉，是用五花肉嵌入莲子，加入糖色、冰糖煨入味，最后收汁即成 。成品甜口，五花肉入口即化，莲子软糯 。
7.烤鸭
京派鲁菜特色菜，京菜以鲁菜为基础，由宫廷菜、官府菜融合而来，有着“中华第一菜”称号的烤鸭其实就是脱胎于鲁菜中的“红烤” 。
8.抓炒里脊
抓炒也是京派鲁菜的一个品种，不仅有抓炒里脊还有抓炒鱼片、抓炒大虾、抓炒鸡丝等 。抓炒里脊就是把里脊切片，挂上水粉糊，用手不停抓匀，下油锅炸酥脆再烹调 。抓炒里脊和鲁菜中的糖醋里脊是差不多的味型，但是细分起来抓炒是小酸甜口，糖醋里脊则酸甜味重 。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正 。
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你好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题 。山东鲁菜特点以咸鲜为主，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。鲁菜经典特色菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝等等 。下面为你举两例做法：
一品豆腐
1.豆腐1块、淀粉、葱、姜、木耳、红尖椒、胡萝卜、蒜苗、水发笋干各适量、鸡蛋2个、肉馅50克 。
做法：嫩豆腐切厚片，腐片沾上干淀粉、鸡蛋液，油热后将豆腐放入煎至两面金黄；将准备的所有配菜切丁；锅中放油将肉馅爆香，加入葱姜继续炒香，将所有辅料放入锅中，加鸡精淀粉水翻炒出锅，将做好的汁淋在摆好的豆腐上即可 。

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