山东菜的特点是什么？有哪些出名的特色菜？ _经验常识

山东菜即鲁菜，是我国八大菜系之一，”食不厌精，脍不厌细”可以说是代表了鲁菜的风格特点。
鲁菜大致有如下特点:
一是取材广，选料精，刀工考究，工于火候，是一种技术全面的菜系流派。
二是烹饪技法丰富全面，以爆、熘、炒、烧、炸、煎、扒见长。鲁菜以葱为基本的调味料，做鲁菜的话要必备上好的大葱。鲁菜以咸鲜为本，调味纯正，原汁原味，对汤的烹制也十分考究。
三是山东海产品很丰富，鲁菜中烹制海鲜堪称一绝，与南方的海鲜烹制相比，也是独具特色。
代表菜有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子，油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
很高兴回答您的问题，山东作为齐鲁之邦，地大物博，并且山东菜的特点也是丰富多样的，下面我一一为您介绍一下。
1.咸鲜为主，突出食物的本味。
2.海鲜烹饪，见解独特。
3.大气实惠，寻常见味。
山东菜尤其是在选料的时候是非常的考究的，并且他的刀功也是非常精湛的，技法全面，菜品的种类也是非常繁多的，在炒菜的时候会常常用到葱姜蒜已经酱料，另外一点山东一部分人也是十分喜欢吃面食的，这可能也和山东位于我国北方有一定的原因，因此山东菜在某一方面来说还是非常下面的。
下面我在为大家简单介绍一些山东比较出名的特色菜。
1.爆炒腰花
爆炒腰花是山东的一道特色名菜当然他也是属于鲁菜，那就必然有鲁菜的一些特点，做的好的爆炒腰花，不腥，不柴，鲜嫩十足，味道醇厚，润滑不腻。
2.糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用山东大鲤鱼制作出来的一道美食，也是比较传统的一道山东美味，作为鲁菜的代表作之一，糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，鲜香味美，深受大家的喜爱。
3.四喜丸子
首先这道四喜丸子蕴含着非常吉祥美好的祝福，寓意着人生福禄寿喜四大喜事，四个色香味俱全的大肉丸子，不仅肉感紧实，而且丸子上的汤汁浓稠可口，看上去就十分的美味。
山东作为我国的一个大省，鲁菜作为中国的一个重大菜系，深刻的影响着中国人的餐桌，因此也是十分欢迎大家来到山东，大美山东欢迎您!
谢邀回答。鲁菜为八大菜系之首，历史极其久远，《尚书·禹贡》中就记载有“青州贡盐”，说明在夏朝时代，山东已经开始用盐来调味，并且在《诗经》中也有食用鲤鱼的记载，可见其源远流长。
鲁菜发端于春秋战国时期，那时的齐鲁两国自然条件得天独厚，特别是半岛地区可坐享鱼盐之利，捕鱼捞蟹，煮海为盐，有了盐的调味，食物才变成了美食。
山东地理位置正好处于黄河下游，气候温和，这也对鲁菜的选材创造了有利条件，也间接的激发出鲁菜中烹饪技法的丰富多样，加之浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，使得鲁菜慢慢成为北方菜的代表，并且对其他菜系的影响也最为广泛，是中国饮食文化最重要的组成部分。
以我多年制作鲁菜的经验，我认为鲁菜有四大特点：选料有内涵、最讲究做工、善于调味，注重整体容貌。
1.选料有内涵：鲁菜除了选料广泛外，更注重食材的高端以及营养，海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等在鲁菜厨师手中都可以变换出滋味醇厚、营养丰富的菜肴，这也是鲁菜厨师能成为宫廷官府菜厨师的重要人力来源之一。
2.最讲究做工：这里的做工细分为三个，火功、刀功以及制汤。鲁菜的火功在从前就有“火功在山东”之说，这才有了爆、炒、烧、拔丝等烹调技法，以及油爆、干烧等细分技法。蓑衣黄瓜、麦穗腰花等可在手起刀落中见真正的刀功技术。制汤更是一绝，鲁菜讲究“无汤不成菜”，不同菜品使用不同的汤，常以清汤、奶汤、毛汤作为调味之本。

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