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不过，卤猪头肉可贵了，在外头买的话，好几十一斤，像我这么爱吃，想经常买的话，钱包可受不了，还是买材料在家自己卤比较好。其实卤肉并不难做，主要就是卤水制得好就行，但是要怎么卤更入味，味道更香，那就得掌握些小技巧才行了，在调制卤水的时候，选择合适的材料是很重要的，哪些是上色、调味、和增香用的要分清，而且用量也要注意，不过，自家卤肉的话，调料没必要放的那么杂，有这4种就足够了，保证卤出来的肉又香又入味。

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1、八角
这一味料大家应该都知道要放吧，它可是卤肉的灵魂所在，不仅能增香，还能使得卤肉附带一点而甜味，这种香料能使得我们吃卤肉会有一种回味的感觉，当然，在卤肉的税后要注意用量，一般10斤肉也只需放5颗完整的八角就行，不宜贪多，否则影响口感。

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2、丁香
听这名字应该就清楚，这一味料主要就是增香用的，丁香的味道特别浓郁，卤肉时加它，成品就做出来后就会变得特别香，在制作的时候，记得稍微搁一点进去就够了哦。

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3、桂皮
【 调料|在家卤肉，调料没必要放太多，牢记“4味料”就足够，又香又入味】桂皮的香味也是比较突出的，不过它不能直接加进卤肉里，得先下油锅炸一遍才能发挥出它最大的作用，之后再下进卤肉里去，口味贼优秀了。

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4、陈皮
说白了他就是橘子皮，它的味道比较特殊，在卤肉里主要起到增香去异的作用，另外它还能解腻，使我们吃卤肉时不容易感觉到油腻。

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