导语：腌10斤腊肉，到底放10斤盐还是放1两盐？都不对！教你正宗做法！
腊月做腊肉，可以说是最佳的时节。提起腊肉，可以说应该没有谁不喜欢吃的吧？腊肉那香醇入味、熏香好吃的味道，简直是人间美味呀！




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提起腊肉，就好像同一道菜一样，每个人都会有自己的烹饪方法！今天买了10斤猪肉，正准备用来腌腊肉时，突然想起还真不知道到底10斤腊肉要放多少食盐呢？我只好请教邻居，有一位邻居说：10斤猪肉要放10斤盐？我不是听错了吧？10斤猪肉需要放10斤食盐那么多？那岂不是得咸死？还有人说10斤猪肉放入1两食盐就足够了？这比例感觉也不太靠谱，10斤肉才放1两食盐，确定够入味吗？确定做好的腊肉不会变质？




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感觉两位邻居对于腌腊肉，对于食盐该放多少，都有不同的比例。我还是打个电话问一下奶奶，奶奶今年84岁了，可以说做了几十年的腊肉，可有经验了。可谓“熟能生巧”，奶奶做的腊肉，每年做几十斤，可以存放一年都不坏。想要腊肉做得咸度适中，久放不发霉、不变质，其实最重要的是：盐一定要放得刚刚好。




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腌肉时，如果食盐放得太多，那咸得无法下口吃。很多人认为宁愿咸点，也不要肉坏，等到腌好再把盐煮出来即可，可是煮了2小时依然还是太咸。腊肉腌得太咸，还有一个重要的关键点就是：煮过或者浸泡过的腊肉，吃着完全没有蜡香味了。而如果食盐放得太少，那么腊肉很容易变质，甚至发霉。既然腌腊肉时，食盐放多也不行，放少了也不行，为何不放得刚好适合的比例呢？腌10斤腊肉到底要放多少食盐？看看做了几十年腊肉的奶奶是怎样制作的吧？把几十年的老配方和腌肉时食盐的比例都分享给大家。




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腌腊肉
腌腊肉的详细制作步骤：
1，在购买猪肉时，一定要选择新鲜的猪肉来制作。像冰鲜、急冻的猪肉，口感不好，而且腥臭味比较重，所以大家不要贪图便宜，即便新鲜的猪肉贵一点，也要选择新鲜猪肉来做腊肉吧。
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2，猪肉买回来后，不需要清洗，把猪皮用菜刀刮干净即可。不过说到这一点，很多人都觉得肉不清洗是不干净的，如果非要清洗的话，那就得把肉清洗干净后马上晾干或者控干水分。




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3，取一个干净的锅，不需要放入食用油，直接把食盐放进锅中。做了几十年腊肉的老奶奶跟我说，最正宗的腊肉，是10斤猪肉放入150克食盐，也就是10斤猪肉只需要放3两食盐就足够了。这个食盐的比例，不咸不淡，咸香适中，腌好后，不需要浸泡盐分，洗干净后切成小片就可以炒着吃了。现在养的饲料猪，腥臭味比较重，所以为了做出来的腊肉更香，还需要往锅中加入一些八角、桂皮、花椒等等来增香。把盐料炒成金黄色后，关火放凉。




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4，猪肉风干水分后，涂上高度白酒，然后把炒成金黄色的食盐，撒到猪肉上，用双手给猪肉多按摩，这样猪肉才能腌制得更入味。