炒白菜很多人一开始就做错，教你个小窍门，出锅超好吃，还不出水
大家好，现在正是处于秋冬换季的季节，这个时候不知道你们，有没有很喜欢吃白菜呢？关于白菜的美食，我会做得有很多，但每年只有秋冬换季的时候，才能吃到最美味的炒白菜，这是为什么呢？因为白菜只有经历霜冻以后，其口感会更甜，只需简单用热油煸炒后，就能让做出来的白菜，口感鲜嫩又脆弱，比吃肉还要好吃。



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喜欢吃炒白菜的朋友呢，今天就跟着我一起来看一看，如何去炒白菜吧。在制作时，多数人都是直接就下锅炒了，这样的做法是非常错误的。我今天分享的方法呢，是曾经的一位厨师朋友，以前教给我的一道清炒白菜美食制作。废话不多说，一起学起来，两分钟时间，就能教会你这道清炒白菜。



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首先在对白菜进行准备的时候呢，不要把白菜叶和白菜帮全部融合在一起，最好分开进行切块。厨师朋友告诉我说，白菜叶和白菜帮的受热能力是不一样的，由于白菜帮中散食纤维更丰富，所以在煸炒的时候呢，更容易耐热。想要炒出来的白菜味道好吃的话，一定要把白菜叶、白菜帮分开入锅去炒。



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处理好的白菜叶和白菜帮，白菜叶淘洗干净备用就可以了，而白菜帮洗干净后，我们还要往里面加入少许的食盐，利用食盐将里面的水分撒出一部分，这样炒出来的白菜帮，口感才会更脆。接着我们还要准备一些大蒜，切成蒜片，再准备几个干辣椒，切辣椒圈备。大蒜蒜、干辣椒是炒白菜的灵魂，一定要准备好这两样食材，别的其他配料一概不准备。



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清炒白菜的口感是非常清淡的，所以在准备配料的时候，大蒜提香、干辣椒增味就可以了。如果你准备材料太多的话，反而会让炒出来的白菜，口感有影响，这可是我那位厨师朋友给我分享的知识，一定要牢记哦。白菜搭配大蒜的蒜香，再融入干辣椒的辣香，三种食材融合在一起，就能激发出最香的味道，绝对是舌尖上的美食。应了那句话，最简单的食材，才是最好的味道。



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准备铁锅，锅中加入适量食用油，不用加入太多，少许即可，这样炒出来的白菜才不油腻。将油温加热到4成热左右的时候，把准备好的蒜片、干辣椒加入锅中，利用小火翻炒15秒左右，将里面的香味彻底激发出以后，把准备好的白菜帮，用清水淘洗一下后，直接入锅翻炒断生。干辣椒不能炒得太久哦，不然会焦糊。

【 白菜帮|炒白菜很多人一开始就做错，教你个小窍门，出锅超好吃，还不出水】

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等白菜帮炒断生以后，我们要把准备好的白菜叶也加入到锅中，一同翻炒均匀。大概一分钟左右，白菜里面的汁水就被炒出。这时我们要往锅中再加入少许食盐，少许鸡精，一勺蚝油，大火将所有食材翻炒均匀，再盖上盖子焖上一分钟，炒白菜就可以出锅进行享用了。你学会了吗？